五年的老白茶，以壽眉最為常見(jiàn)。在購買(mǎi)老壽眉時(shí)，最需要注意的就是假年份的茶，將三年壽眉充當五年壽眉售賣(mài)，價(jià)格能翻不少。對于剛接觸白茶的茶友，甚至可能掉進(jìn)更大的坑里，花五年壽眉的價(jià)錢(qián)買(mǎi)的卻是做假茶。那么，五年壽眉的味道特點(diǎn)是什么樣的呢？下面就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
色澤
由新到老，壽眉的外觀(guān)顏色會(huì )從綠色系向褐色、棕色系逐漸變化，同時(shí)還有些許綠色、黃色系。五年老壽眉的顏色，會(huì )以褐色、黃褐色、古銅色等為主，黃綠色占有很少一部分。色彩豐富，是一款老壽眉的基本外觀(guān)特點(diǎn)。而顏色統一，缺乏色彩變化的老壽眉，品質(zhì)是有問(wèn)題的，不值得入手。
口感
茶多酚、氨基酸、咖啡堿、黃酮類(lèi)是影響茶葉口感的根本物質(zhì)，“清甜、鮮爽”是新壽眉的口感特點(diǎn)，隨著(zhù)年份的增長(cháng)，茶葉中茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量的逐漸減少，黃酮類(lèi)成分的不斷升高，老壽眉會(huì )呈現出“醇厚、稠滑、飽滿(mǎn)”的味道特點(diǎn)。如果你喝到了口感單薄、寡淡的老壽眉，年份是有假的。
香氣
白茶“三年陳、五年藥、七年寶”，陳化了五年的老壽眉，草藥香必然是十分明顯的，鼻子不需要用力去嗅。香氣不足，藥香淺薄的老壽眉，可能年紀還尚輕。越老的壽眉，藥香則越發(fā)濃郁。用100℃沸水沖泡五年壽眉散茶，瞬間能聞到舒適的藥香味，擠滿(mǎn)整個(gè)屋子，其后便是陳香、粽葉香等香氣。如果沖泡五年壽眉餅，還會(huì )有特別濃郁、甜蜜的棗香。
在老白茶中，棗香通常只屬于壽眉。因為棗香的形成，需要醇類(lèi)、烴類(lèi)這兩種物質(zhì)的共同作用。而它們廣泛存在于粗老的葉片與茶梗之中。所以只有芽頭的白毫銀針和葉片、茶梗尚嫩的白牡丹，陳化多年后幾乎不會(huì )出現棗香，反而是葉片足夠粗老，且茶梗足夠粗大的壽眉，更容易出現棗香。在保存良好的情況下，四年左右的好品質(zhì)老壽眉即可陳化出棗香。
