在2014年以前，關(guān)于福鼎白茶的宣傳口號是“一年茶，三年品，七年藏”。之后幾年，這句口號漸漸被“一年茶，三年藥，七年寶”所替代。但無(wú)論是哪一句，從中都能看出來(lái)，三年和七年是白茶的兩個(gè)坎。只要保存得當，一旦邁過(guò)這個(gè)坎，隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，白茶的保健功效會(huì )越來(lái)越出色。
白茶三年為藥七年為寶的原理
白茶之所以具有“一年茶，三年藥，七年寶”的美名，這主要是因為白茶在陳放過(guò)程中，會(huì )轉化出更多對人體有益的內含物質(zhì)。據研究表明，茶葉中的化學(xué)成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無(wú)機化合物約有30種。
就已知的化學(xué)成分，大部分都與人體的健康和治病的藥物有關(guān)系，其功能可分為營(yíng)養作用、藥理作用兩方面。這些化學(xué)成分，歸納起來(lái)則分為75～80%水分和20～25%干物質(zhì)兩大部分。
就在這25%的干物質(zhì)中，含有成千上萬(wàn)的天然營(yíng)養元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、礦物質(zhì)、類(lèi)脂類(lèi)、維生素、有機酸、糖類(lèi)、酶類(lèi)、芳香物質(zhì)、天然色素等。這些物質(zhì)既是茶葉色香味的來(lái)源，更是人們喝茶時(shí)從中所獲得的營(yíng)養價(jià)值。
而在這些干物質(zhì)之中，氨基酸、生物堿、茶多酚是任何一款茶葉三大可溶于水的成分。其中，氨基酸中有茶氨酸，生物堿中有咖啡堿，茶多酚中包括黃酮類(lèi)。隨著(zhù)時(shí)間的推移，白茶中的這三種物質(zhì)會(huì )發(fā)生變化：黃酮類(lèi)、氨基酸、咖啡堿。
越老白茶黃酮類(lèi)含量越高
六大茶類(lèi)中，白茶被譽(yù)為“抗老冠軍”，其秘密主要在于黃酮類(lèi)物質(zhì)。黃酮類(lèi)物質(zhì)是人體所必須的，但人體對其儲存能力較弱，所以需要經(jīng)常補充。福建農林大學(xué)周瓊瓊博士在研究不同年份白茶的生化成分時(shí)發(fā)現，老白茶中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量遠高于新白茶。陳放了20年的老白茶，其黃酮類(lèi)物質(zhì)含量高達13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。據研究表明，黃酮類(lèi)化合物具有較強的抗菌、抗突變、降血脂、抗氧化和清除自由基能力（通俗點(diǎn)講就是能防癌、防腫瘤），是茶葉保健功效的重要成分。
無(wú)論男女老少，堅持喝老白茶都能夠達到改善血液循環(huán)，提高免疫力，降低膽固醇，保護心腦血管系統，減少糖尿病喝高血脂、高血壓等心腦血管疾病發(fā)病率的功效。隨著(zhù)存放時(shí)間推移，黃酮含量的逐年遞增，老白茶在“黃酮類(lèi)物質(zhì)”這塊江湖一哥的地位得以奠定，這也為白茶一年茶、三年藥、七年寶提供了科學(xué)依據與理論支撐。
另外，黃酮類(lèi)物質(zhì)還能促進(jìn)女性性器官的發(fā)育，減少和降低婦科疾病的產(chǎn)生。相比其他茶類(lèi)，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，女性多喝白茶同時(shí)可以延緩衰老，美容美顏，這也是為什么白茶曾經(jīng)也被稱(chēng)為美容茶。
越老白茶咖啡堿含量波動(dòng)較小
茶多酚是組成茶葉滋味、香氣的重要物質(zhì)，對白茶的色香味形成影響極大；咖啡堿也是組成白茶滋味的重要部分。而茶多酚、咖啡堿在一起，是茶湯苦澀的基本來(lái)源；咖啡堿、茶黃素（茶多酚氧化聚合產(chǎn)物）相結合，就會(huì )形成獨特的鮮爽味。
隨著(zhù)新白茶陳化時(shí)間的增長(cháng)，茶葉中咖啡堿的含量是變化甚微的。而咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效。同時(shí)，由于茶多酚類(lèi)的氧化，其中具有澀味和收斂性含量大幅降低，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感，因而陳年老白茶比新白茶更好喝，口感也更加醇厚。
越老白茶氨基酸含量逐漸下降
相對于新白茶，存放年份久遠的老白茶中，氨基酸含量也會(huì )有所下降，時(shí)間越久下降得越顯著(zhù)，新茶中氨基酸含量是20年老白茶的12倍。但是，于其它茶類(lèi)相比，白茶中氨基酸含量的平均值還是更高的。得益于氨基酸的變化，在喝老白茶的時(shí)候，往往喝不到很明顯的鮮爽氣，但能夠感受到藥香、棗香等香氣。而新白茶中因為含有大量的氨基酸，所以其鮮爽感會(huì )比老白茶更加明顯。
綜上，隨著(zhù)年份的變化，黃酮類(lèi)物質(zhì)會(huì )增加，咖啡堿變化不明顯，在這些物質(zhì)的共同作用下，老白茶的保健功效果更佳，具有較顯著(zhù)的利尿、抗氧化、抗腫瘤、抗突變、降三高、清熱解毒、保護心血管系統等功效，對中老年人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是福茶。同時(shí)，由于氨基酸含量的減少，老白茶在色、香、味等方面均提升了檔次。
白茶存放幾年再喝最好
但是，白茶中的這些物質(zhì)，并不是每年、每樣都在增加，而是有一部分在增加，還有一部分在減少。因此，選擇白茶并不能只看年份，白茶不是越老越好。至于怎么選擇，看個(gè)人身體需求。當年的新白茶殺菌解毒效果比較好，而三年以上的老白茶，對血壓方面的保健作用很大，更加有藥用價(jià)值。在減脂、刮油方面，新白茶排第二，老白茶就不敢拍第一。
三年老白茶的口感特點(diǎn)
新白茶陳放了三年，即可稱(chēng)為老白茶。在三年的光陰里，新白茶的轉化更加徹底、明顯，老白茶的特征開(kāi)始凸顯，如醇厚、濃郁的藥香（是草藥香氣，不是中藥香氣，沒(méi)有強烈刺激感）、陳香、木質(zhì)香，以及干爽的粽葉香等，壽眉餅、貢眉餅還會(huì )有專(zhuān)屬的甜蜜棗香；湯水醇厚、稠滑；滋味甘醇、綿柔，鮮爽感則不如一年的新白茶。
家庭日常保存白茶方法
盡管白茶的養生功效會(huì )一年比一年強，越老的白茶功效越明顯，但是這有一個(gè)基礎性條件，那就是存放得當。只有在干燥、密封、避光、低溫、沒(méi)有異味的儲存環(huán)境中，白茶中的物質(zhì)才會(huì )向好的方面發(fā)生轉化，白茶的藥性才會(huì )慢慢體現釋放出來(lái)。一旦白茶在存放期間受潮霉變了，何談三年藥七年寶呢。
這里推薦的保存方法是三層包裝法，先用鋁箔紙袋裝茶葉，然后再包裹一層塑料袋，最后放進(jìn)紙箱中，并用透明膠帶纏繞起來(lái)，整個(gè)過(guò)程中注意保證密封性，存放箱子的地點(diǎn)還要注意選擇干燥、通風(fēng)、防潮、除濕、避光、無(wú)異味的。如無(wú)必要，在白茶陳化期間，不要頻繁打開(kāi)箱子，以防空氣進(jìn)入，接觸茶葉，從而加速其氧化。
