受疫情影響，春節大大延長(cháng)了?？杉倨谥?，長(cháng)時(shí)間飲食油膩，人們特別容易上火。一旦上火了，牙齦腫痛、口干舌燥十分難受，這個(gè)時(shí)候，大家其實(shí)可以喝白茶來(lái)補救，因為白茶茶性涼，有“降火消炎藥”之稱(chēng)，具有去火的作用。每天飯后半小時(shí)喝一杯白茶，不但可以去火，茶湯中的多酚物質(zhì)、芳香物質(zhì)、咖啡堿等還能起到解膩、消食、清腸、減脂、防齲齒、清新口氣的作用。
以存放三年為界，白茶有新、老之分。老白茶以藥理作用強而聞名，俗話(huà)說(shuō)“一年茶，三年藥”，可在去火這方面，新白茶的作用比老白茶更勝一籌。尤其對于易上火體質(zhì)的人群，推薦平時(shí)飲用新白茶多于老白茶。
相對于老白茶的醇厚，新白茶的鮮爽口感更加適合上火的人群，這主要歸功于新茶富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)。要知道，白茶不揉不捻不炒，茶葉中的咖啡堿、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)能夠得到最大程度的保留，剛剛加工好的新白茶，這些物質(zhì)的含量尤其高，并且處于活躍狀態(tài)。而老白茶隨著(zhù)存放時(shí)間久了，這些物質(zhì)在慢慢減少。
這些物質(zhì)里，茶多酚是消炎殺菌的重要物質(zhì)，氨基酸能起到降暑解暑的作用，咖啡堿具有良好的利尿作用，能快速帶走體內熱氣。因此，在這些物質(zhì)的綜合作用下，新白茶預防上火的功效是老白茶為之相形失色的。并且，新白茶所具有的去火作用，不僅僅對大人有效，腸胃較好的孩子也可以適當飲用新白茶來(lái)降火。
但是，也正是因為新白茶中含有大量的這些物質(zhì)，日常飲用新白茶時(shí)，無(wú)論什么季節，一般運用沖泡法最好，新茶并不適合煮著(zhù)喝，否則口感容易苦澀。
即使用蓋碗沖泡新白茶，也要求快出水，若是坐杯，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)就會(huì )大量釋放進(jìn)湯水中，導致茶湯既苦又澀，而煮茶是長(cháng)時(shí)間的高溫烹茶，這比坐杯還恐怖，會(huì )造成以上物質(zhì)肆無(wú)忌憚的進(jìn)入水中，進(jìn)而令茶湯太濃，苦澀味很重，讓人難以入口。
新白茶泡著(zhù)喝，花香張揚、層次多變、馥郁而芬芳，口感鮮爽。雖然澀感明顯，但這是因為較多的多酚物質(zhì)在口腔中形成了一層不透水的膜，只待這層膜逐漸消去，回甘感便會(huì )不斷涌出?；馗?，正是新白茶最吸引人所在。
于老白茶而言，沖泡、烹煮都能得到很好的滋味。老白茶泡著(zhù)喝，藥香、棗香、陳香，層次分明。煮出來(lái)的老白茶，醇厚、柔和、飽滿(mǎn)、清甜的口感優(yōu)越。喝老白茶上火還是去火，還得看你怎么喝了。若飲茶不合時(shí)宜，老白茶非但不會(huì )幫助你降火，反而會(huì )引火上身。
夏天喝老白茶，更宜沖泡著(zhù)喝。煮茶，是一種偏燥的喝法，秋冬季節才是煮老白茶的最佳時(shí)期?？上募驹餆?，喝多了煮白茶，容易引起上火的情況。沖泡老白茶，有兩種方式：用110～120ml的白瓷蓋碗沖泡，使用純凈水，投入干茶5克；或用300ml玻璃杯沖泡，投入干茶2克，注入沸水。尤其是以下三類(lèi)體質(zhì)的人群，夏季煮老白茶喝，上火早晚會(huì )找上門(mén)。
首先，內火旺盛，本身就是容易上火體質(zhì)的人，不適合在夏季煮白茶，干柴遇烈火，一發(fā)不可收拾。同時(shí)，長(cháng)時(shí)間在戶(hù)外工作的人也不適合在夏季喝煮的老白茶，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，還往體內輸送偏燥的煮白茶，內外夾攻，會(huì )令人更加燥熱難耐，更容易上火。另外，有熬夜習慣的人同樣不適合喝煮的老白茶。眾所周知，熬夜傷肝，肝臟是排毒的，當一個(gè)人經(jīng)常熬夜，影響肝臟排毒，導致體內毒素積多，就會(huì )引起上火。
倘若你買(mǎi)到了假的老白茶，那么夏季煮著(zhù)喝出現上火癥狀的可能性會(huì )更大。因為做舊老白茶是用高溫高火烤干茶葉的，帶著(zhù)火氣，如果剛烤好就被拿來(lái)喝，喝多了自然就會(huì )引起上火癥狀，在夏季煮茶的話(huà)情況更甚。由于高溫烤干、渥堆做舊是做舊茶的兩大手段，故而做舊老白茶的特征，可以四方面看出來(lái)。
第一，做舊白茶中，葉綠素在高溫高火之下會(huì )大量揮發(fā)掉，茶褐素在厚厚渥堆之下會(huì )大量生成，造成干茶呈現出整塊的黃褐色或咖啡色，色調一致，且葉片枯黃、單薄，毫無(wú)色澤，沒(méi)有活力 ，像是被燒焦過(guò)，黑麻麻的，甚至帶有一股焦味。而文火慢烘出來(lái)的真正老白茶，干茶顏色豐富，富有活力，相比于做舊茶多了一種最重要的成分，即白茶中蠟質(zhì)豐富的葉片，色澤黃綠。
第二，做舊老白茶的香氣寡淡，還會(huì )生成霉味、焦味、煙火味等異味。而真正的老白茶存放得當的話(huà)，肯定不會(huì )有異味，像老壽眉餅，常見(jiàn)香氣有藥香、陳香、粽葉香、棗香、薄荷香。棗香，是品質(zhì)好、保存好的老壽眉餅才會(huì )轉化出的特有香氣。
第三，經(jīng)沸水沖泡，待茶葉舒張開(kāi)后，做舊老白茶的葉底會(huì )呈現為紅褐色、深黑色，并且缺少纖維感，手感軟爛，輕輕用手一搓就潰爛了。而正常的老白茶，葉底鮮活，有彈性，表面還有纖維感。
第四，做舊老白茶的茶湯里會(huì )有煙火味，或濃或淡，且湯水單薄、苦澀，喝下有刺激感，咽下有鎖喉感，香氣里還可能聞見(jiàn)刺鼻、令人不適的酸味。而真正的老白茶，茶湯醇厚，香氣舒適干凈，一定不會(huì )出現異味。
總而言之，白茶是去火的，新白茶尤其去火。老白茶上火還是去火，這得分情況。建議大家，夏季喝新白茶，特別是新白牡丹或新壽眉，這兩種芽葉茶一斤價(jià)格只有幾百元，不但經(jīng)濟實(shí)惠，還都具有豐富的芳香烴、芳香醇物質(zhì)，香氣高揚，香型多，喝起來(lái)很香，滋味豐富；老白茶則留到秋冬季節煮著(zhù)喝，恰值春節期間，喝老白茶可解油膩、防上火，驅寒暖胃，預防感冒，煮煮更好喝。而夏季盡量別喝煮的老白茶，特別是做舊老白茶，這就很容易引起上火了。
