雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個(gè)等級。
雨花茶采摘的鮮葉應大小勻稱(chēng)、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚(yú)葉、蟲(chóng)傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)劣變。產(chǎn)品應潔凈，不得混有非茶類(lèi)夾雜物。不著(zhù)色，不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。
下面是各等級雨花茶的指標。
特級一等雨花茶：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長(cháng)度2．0-2．5cm要大于等于90%、2．6-3．0cm小于等于10%、無(wú)3．0cm以上芽葉。
條素：形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內質(zhì)：香氣清香高長(cháng)，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
特級二等雨花茶：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于75%、一芽二葉小于25%，芽葉長(cháng)度2．0-2．5cm要大于等于80%、2．6-3．0cm小于等于15%、3．0cmc以上芽葉小于5%。
條素：形似松針、緊細圓直、白毫略顯。
外形：色澤綠潤、勻整、潔凈，內質(zhì)：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
一級雨花茶：
鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于65%、一芽二葉小于35%，芽葉長(cháng)度2．0-2．5cm要大于等于70%、2．6-3．0cm小于等于25%、3．0cmc以上芽葉小于5%。
條素：形似松針、緊直、略含扁條。
外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈，內質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
二級雨花茶：鮮葉中一芽一葉點(diǎn)大于等于50%、一芽二葉小于50%，芽葉長(cháng)度2．0-2．5cm要大于等于60%、2．6-3．0cm小于等于30%、3．0cmc以上芽葉小于10%。
條素：形似松針、尚緊直、含扁條。
外形：色澤綠、尚勻整、潔凈，內質(zhì)：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
