峨眉峨蕊茶,以香濃味醇著(zhù)名歷久?!抖朊贾尽份d:“峨山多藥草,茶尤好,異于天下。今黑水寺磨絕頂產(chǎn)一種茶,味初苦終甘,不減江南春采,其色?一年綠,二年白,間出有常,不知地氣所鐘,何以互更”。
品質(zhì);特級峨蕊茶,全為采摘頂芽制成,一級峨蕊茶采摘初展的一芽一葉制成,且采期在“清明。前十天左右,因而其芽葉極為細嫩而多毫,既為極嫩芽葉,又產(chǎn)于高山,因而其香味的嫩香鮮爽,典型地體現了高山優(yōu)質(zhì)茶的特點(diǎn),香氣濃高持久,味醇厚鮮爽,湯綠明凈,芽葉柔嫩綠翠,條形細緊纖秀,密布茸毫是其品質(zhì)特色。
峨蕊采制十分精巧,清明前10天左右,茶芽初伸如谷粒大小時(shí),即開(kāi)始采摘。采回立即付制。炒制要經(jīng)過(guò)四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活,火溫要適當。
先為殺青過(guò)程,鍋溫先高后低,先抖炒,后悶炒,抖悶結合,使芽葉保持翠綠色。然后取出初揉,用力先輕后重,揉成細條,旋即投入低溫鍋中復炒,炒至五成干,取出復揉、用力要均勻,注意整形。經(jīng)10余分鐘后,又入鍋低溫抖炒,達七八成干時(shí)起鍋,趁熱進(jìn)行第三次揉,使茶條更為緊細。三揉后進(jìn)行低溫四炒,并在鍋中輕輕搓條,使之白毫顯露,香氣發(fā)出,最后出鍋,揀掉單片、碎片和雜質(zhì),放入焙籠焙干。
芽葉炒制后,粒粒如蕊,纖秀如眉,茸毛顯露,嫩綠油潤,香高味爽,品嘗之余,甘芳長(cháng)留,心曠神怡。其品質(zhì)外形條索緊結秀麗,全毫如眉,香氣雋永,湯清味醇,具有獨特風(fēng)格,為綠茶珍品之一。
峨眉名茶除品質(zhì)最優(yōu)的峨蕊之外,尚有著(zhù)名的“龍門(mén)茶”,近年正試制新品“竹葉青”,香清味爽品質(zhì)亦優(yōu)。