最美人間春月天。此番時(shí)節(jié)，可看千山吐翠，觀百花爭(zhēng)艷，亦可攜一縷清風(fēng)，品一盞新茶，聽一段琴曲，悟一段人生。茶，便是絢爛春日的標(biāo)本，更是催人思悟的活化劑。但你知道，一枚綠葉是如何變成一顆新茶的嗎？期間要經(jīng)歷多少道制作工序嗎？
今天筆者以陜南明前茶為例，和你提前分享一下關(guān)于明前綠茶制作的這些事兒。
人常說(shuō)：清明前的茶,早一天高一個(gè)價(jià)，清明后的茶，晚一天掉一個(gè)價(jià)。等你一個(gè)冬季，就為春天的一片葉子。每一片綠色，都是春天的化身，明前茶是春天的靈魂。其實(shí)在冬季，茶樹就開始了新的輪回，就開始為春芽做著準(zhǔn)備和孕育，除草、除蟲、施肥、翻土、修剪、灌溉、補(bǔ)種等等，這些事情都是在畫面之外完成的。
這個(gè)世界很多東西都可以沒(méi)有，但不能沒(méi)有茶。讓我們回歸自然，安靜地做一個(gè)采茶人，而不是各種show，像圖中的老人，她的一生也是茶的一生。
你采或不采，茶葉就在那里，錯(cuò)過(guò)了，就等待下一個(gè)春天。人生旅途中我們會(huì)錯(cuò)過(guò)很多東西，卻不會(huì)錯(cuò)過(guò)春天。這是嘉陵江畔寧強(qiáng)燕子砭寄刀溝村的頭采茶芽。
那一枚枚綠葉會(huì)在你的手指前等你，等你把她攥在手心里。
茶園是夢(mèng)生長(zhǎng)的地方，也是飲茶人的天堂。
直至夜幕低垂，茶農(nóng)才背著大筐筐的茶葉鮮芽趕往茶廠。
茶葉再干凈，也要經(jīng)過(guò)簸箕，簸去些無(wú)緣進(jìn)入杯中的雜葉。為了使制成的茶葉外形飽滿、大小均勻，棵棵立懸于杯中,鮮芽收購(gòu)前要先去除單葉，俗稱“去雜”。她在等候是人間還是天堂的篩選——定級(jí)別。
鮮芽要先薄攤于簸箕中，放于涼爽處，使鮮葉中的水份重新均勻分布，葉間熱量逐漸散發(fā)。
攤涼約1小時(shí)后，便可進(jìn)行綠茶形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——殺青。殺青的火溫先低后高，經(jīng)過(guò)兩輪殺青處理，待鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘悖纯上洛伻嗄怼?/p>
殺青之后她要經(jīng)歷脫胎換骨的般的涅槃——揉捻。揉捻后，再次清除細(xì)末雜片，攤涼半個(gè)小時(shí)，即可初烘。目前大部分茶葉的揉捻工序都用機(jī)器，全自動(dòng)或者半自動(dòng)，只有極個(gè)別早春明前茶，因?yàn)轷r葉極其嫩，而采用人工揉捻，以便于更好掌握揉捻力度，如金牛早就是。
初烘需半個(gè)小時(shí)左右，茶葉至六成干。
攤涼半個(gè)小時(shí)左右，再次烘焙，再次攤涼半個(gè)小時(shí)左右。如今，陜南明前綠茶多采用半烘半炒的工藝，學(xué)術(shù)上被成為“特炒”，烘青茶更利于茶葉保鮮，色澤更翠綠，而炒青茶香氣更突出。
陜南明前茶中，直條或扁平的品種，如仙毫、雀舌都要用理?xiàng)l機(jī)壓扁作形。再經(jīng)約1個(gè)小時(shí)的烘焙和提香處理，毛茶制作完成了。
經(jīng)過(guò)一番走馬燈似的煉獄她由綠葉變成了茶——成品，再通過(guò)層層揀剔，她被裝進(jìn)了與世隔絕的的包裝內(nèi)，等待著尋找她的人來(lái)。按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)，壯實(shí)、挺直、亮黃者最為上乘。新茶包裝后，再經(jīng)專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)格抽檢，歷經(jīng)涅槃的新茶出爐了。
這是充滿山野色彩的一杯明前綠茶，是最厚實(shí)的春天味道。鮮葉，殺青，揉捻，干燥，這是綠茶制作的基本工藝。
很多規(guī)模性茶企已經(jīng)引進(jìn)了自動(dòng)化流水線，效率和品質(zhì)更穩(wěn)定。
天香分外清，玉色無(wú)奈白。大詩(shī)人蘇轍用楊貴妃的儀容來(lái)寫陜南春茶的美，這句詩(shī)用在金牛早身上如鬼斧神工，恰如其分。
