在中國(guó)的六大茶類里，綠茶的接受度和普及度可能是最高的。西湖龍井、碧螺春聲名在外，太平猴魁茶葉大如海苔，安吉白茶向來(lái)有白茶還是綠茶的老梗，六安瓜片也算是識(shí)別真茶客與否的一個(gè)小標(biāo)準(zhǔn)：不關(guān)注茶葉的外地人，大多并不知道這里的“六”讀作“陸”。
至于信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、恩施玉露、黃山毛峰、竹葉青、雨花茶、日照綠……排得上名號(hào)的，就已經(jīng)多如繁星。中國(guó)三十四個(gè)省和直轄市，產(chǎn)茶區(qū)便有18個(gè)。基本以南北方的分界線秦嶺-淮河為線，以南都產(chǎn)茶葉。而這些省份里，全部都出產(chǎn)綠茶。
西湖龍井、太平猴魁
是的，即便出名的綠茶已經(jīng)多到讓人眼花，可要是把中國(guó)全部的綠茶品名拿出來(lái)瞧一瞧，你才會(huì)真的驚訝：茶的發(fā)源地中國(guó)，是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的茶葉界扛把子。給印度和斯里蘭卡運(yùn)多少茶樹(shù)種子，它們也比不了。
就拿綠茶產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)的主要生產(chǎn)基地浙江、安徽、江西三省來(lái)說(shuō)吧。未曾涉獵茶葉世界時(shí)，天真無(wú)邪的你會(huì)以為西湖龍井就是浙江綠茶的全部?？烧憬鋵?shí)還有安吉白茶、顧渚紫筍、雁蕩毛峰、華頂云霧、天目青頂、千島玉葉、鳩坑毛尖、天尊貢芽、日鑄雪芽、雙龍銀針、開(kāi)化龍頂、浦江春毫、望府銀毫、建德苞茶、惠明茶、珠山茶、綠牡丹、徑山茶……等其他許多綠茶品類。
黃山毛峰、廬山云霧
安徽除了黃山毛峰、六安瓜片和太平猴魁，也還有舒城小蘭花、休寧松蘿、涌溪火青、老竹大方、敬亭綠雪、齊山翠眉、閔園毛峰、白云春毫、黃花云尖、桐城小花等各地特色綠茶。
江西的廬山云霧較為出名，但也有婺源茗眉、靈巖劍鋒、井岡翠綠、仙臺(tái)大白、小布巖茶、翠微金精、太沽白毫、梁渡銀針、梅嶺毛尖、珊厚香茶、瑞州黃檗、苦甘香、羽絨茶、羅峰茶、周打鐵茶、攢林茶、云林茶、九龍茶、窩坑茶、天巖茶、黃獅茶等其他品種。
至于其他省份，不用多說(shuō)，你只要去一處山脈綿延之地，就能收獲兩種以上的綠茶。
總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)的綠茶按殺青干燥方式來(lái)劃分其實(shí)只有炒青、曬青、烘青、蒸青四種。西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露這些，就屬于炒青綠茶；云南大葉種所制的滇青，以及陜青、川青等，多為曬青綠茶；黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，則屬于烘青綠茶；蒸青這種做法在日本的綠茶中十分常見(jiàn)，而在國(guó)內(nèi)則只有恩施玉露、仙人掌茶、云南的蒸酶等。
不過(guò)可千萬(wàn)別小看了制茶的程序，雖然上文提到的多如繁星的綠茶品種大多是因地域而命名，但在具體的制茶工藝上，也有許多大大小小的區(qū)別。比如做形上，扁形、螺形、卷曲形、針形、片形就和茶葉各自的特點(diǎn)有關(guān)，干燥殺青時(shí)，有時(shí)也不止單一的一種方式，比如許多烘炒結(jié)合的綠茶就很受歡迎。殺青的時(shí)間、次數(shù)等不同，也會(huì)出現(xiàn)完全不同的風(fēng)味。
中國(guó)的綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首，在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶也占綠茶國(guó)際貿(mào)易量的70%以上。春天是喝一年新茶的好時(shí)候，而這些春茶當(dāng)中，絕大部分是新鮮翠嫩的綠茶。對(duì)于這一杯春天的味道，我們要了解的恐怕還有很多很多。
