白毛猴為歷史名茶，屬綠茶類(lèi)。創(chuàng )制于民國初。原產(chǎn)地為政和縣，它以外形條索粗壯卷曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏而得名。內質(zhì)毫香鮮爽純正，滋味醇和微甘，湯水清綠泛黃，葉底嫩綠、完整、勻凈、無(wú)雜。
白毛猴制法介于綠、白茶之間，當地亦俗稱(chēng)“白綠”。采制工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”，內質(zhì)著(zhù)重萎凋適度，使戌品茶香清味醇。
采摘：要事先在春茶前期，選擇壯齡的政大茶園，于清明后采其肥壯的1芽2、3葉嫩梢（不采對夾葉），切忌損傷芽葉，盡量保持完整。
萎凋采回鮮芽葉在微弱陽(yáng)光下進(jìn)行復式萎凋或直接用室內萎凋，薄攤于竹席或水篩上，歷時(shí)很長(cháng)，需16~18小時(shí)，使芽葉中多酚類(lèi)進(jìn)行部分酶性氧化，除去苦澀味，萎凋至水分失重25%~30%之時(shí)，葉色轉暗綠，梗皮皺縮，白毫顯露，毫毛如銀，葉質(zhì)柔軟如棉，梗折不脆斷為適度，過(guò)度易紅變，不足則葉多青綠，失去傳統風(fēng)格，影響質(zhì)量。
殺青：殺青鍋溫掌握在140~150度，先揚炒后悶炒，炒至葉色轉青，梗帶青黃，手握芽葉柔軟，散發(fā)青香，無(wú)青臭味為適度，即可起鍋。
揉捻：殺青葉攤涼散熱后進(jìn)行輕揉，與一般揉捻稍異，是揉搓和茶團旋轉相結合，操作輕巧，注意保毫，并結合解決做形，搓揉至條索卷曲，歷時(shí)約5~8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50~500克。
初烘：每焙籠可焙小茶團10~15個(gè)，將小茶團排列在焙籠中，溫度100~110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時(shí)為適度。
復焙整形：復焙剛開(kāi)始時(shí)，溫度掌握在50~60度，邊焙邊做形，使全部茶條卷曲似小猴。復焙溫度不宜過(guò)高，以防止芽毫脫落，但也不宜過(guò)低，太低水分蒸發(fā)太慢，色澤悶黃不鮮，復焙到八九成干時(shí)，火溫降至40~50度，一直焙至足干。最后經(jīng)揀剔梗片，即可裝箱。
