綠茶作為六大茶類之一，幾乎各個(gè)茶區(qū)都有生產(chǎn)，它的門下分支甚多，可謂是星羅棋布。常見(jiàn)的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等均是知名茶類，除此之外各地也生產(chǎn)些小眾綠茶，如滇青、川青、陜青等。如此龐大的綠茶體系，我們?cè)鯓硬拍芨玫卣J(rèn)識(shí)了解呢？
其實(shí)在綠茶范疇內(nèi)，它也有自己的劃分方法。如按照產(chǎn)地可分為河南綠茶、江蘇綠茶、安徽綠茶、浙江綠茶等等，按季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶，按外形可分為針形茶、扁形茶、片形茶、曲螺形茶等等，按品質(zhì)可分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶兩大類，而按殺青和干燥方式可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四大類，這也是目前最常見(jiàn)的綠茶分類法。
炒青綠茶：初制的時(shí)候經(jīng)手工鍋炒或者機(jī)械炒干機(jī)殺青、干燥的綠茶。一般炒青綠茶具有“外形秀麗，香高味濃”的品質(zhì)特征，高檔的名優(yōu)綠茶還會(huì)出現(xiàn)熟板栗香因?yàn)槌粗聘稍锏倪^(guò)程受到人力、機(jī)械的影響，炒青綠茶外形常見(jiàn)扁形、針形、條形、曲螺形等；比如浙江的龍井，河南的信陽(yáng)毛尖，江蘇的碧螺春，江西的廬山云霧等。
烘青綠茶：初制的最后一道工序，以炭火干燥或烘籠烘干的綠茶。一般烘青綠茶的芽葉更為完整，整體外形較松散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇且香氣清高。如果是以細(xì)嫩的鮮葉為原料，那這些烘青綠茶的外表白毫顯露烘青綠茶的外形可分為條形、片形、針形、尖形等，常見(jiàn)有安徽的黃山毛峰、六安瓜片，湖南的高橋銀峰，浙江長(zhǎng)興的顧渚紫筍等。
曬青綠茶：在初制時(shí)以自然陽(yáng)光直接曬干的綠茶，這也是茶葉最自然、最古老的干燥方式。目前保留曬青生產(chǎn)的地區(qū)，主要集中在云南、四川、陜西、湖南、湖北等地，它帶有明顯的日曬味，俗稱“太陽(yáng)的味道”，這類綠茶的稱呼很直白，云南的叫滇青、四川的叫川青、陜西的叫陜青、湖北的叫鄂青……但是它們直接售賣的較少，一般在當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)店鋪內(nèi)或許能找到一些；大部分都是用做原料再加工生產(chǎn)的，如滇青用以制作普洱黑茶，川青、陜青緊壓做綠茶坯經(jīng)深加工后制成各式花茶、果茶等。在這些為數(shù)不多的曬青綠茶中，名聲最大的當(dāng)屬滇青，不過(guò)川青、陜青、鄂青等也各具特色。
蒸青綠茶：初制以熱蒸汽殺青的綠茶，具有典型的“三綠”特征，即葉綠、湯綠和葉底綠，這也是我國(guó)古代的殺青方式，至今保留較少常見(jiàn)的蒸青綠茶以湖北的恩施玉露為典型代表，其余在浙江、福建、安徽等地也有少量的煎茶生產(chǎn)，主要用以外貿(mào)出口。需要注意的是，如今日本盛行的抹茶、煎茶大多也是蒸青綠茶，在唐朝時(shí)期隨當(dāng)時(shí)的文化交流傳入日本，并沿襲至今。
綠茶作為我國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的茶類，整體產(chǎn)量在茶葉生產(chǎn)中占比高達(dá)60%，自然有其體系；而這四大類綠茶本身并無(wú)優(yōu)劣之分，最終還是以口感喜好為首，為自己的身體選適合的茶。
