凌云白毫茶，因其葉背長(zhǎng)滿白毫而得名，主產(chǎn)于凌云縣四季云霧繚繞的岑王老山、青龍山一帶。優(yōu)質(zhì)凌云白毫茶外形條索緊結(jié)，白毫顯露，形似銀針;茶湯香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長(zhǎng)，有板栗香?？梢灾⒔饽伬?、提神醒目。
凌云白毫茶也是亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類茶品的茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶類各具風(fēng)味，在沏泡上也有不同的講究。
一、綠茶：
白毫茶所制綠茶呈翠綠螺型，白毫顯露，茶湯通透溫潤(rùn)，黃綠明亮。香氣濃郁持久，回味甘甜悠長(zhǎng)。
目前凌云白毫茶加工的綠茶類代表產(chǎn)品有白毫王、白毫銀針、凌螺王、特級(jí)凌螺春等。
沏泡方法：
第一步：投茶，倒入5g茶葉，上下晃動(dòng)蓋碗，以喚醒茶葉;
第二步：注水，采用懸壺高沖法順杯沿注水，使杯內(nèi)激起茶漩;
第三步：出茶，將茶湯倒入公道杯中，分入小口杯，即可聞香品茶。
二、紅茶：
白毫茶所制紅茶品性溫和，味道醇厚。湯色紅艷明亮，滋味濃醇回甘，帶有天然蜜香。
目前凌云白毫茶的紅茶類產(chǎn)品主要有金鉤紅條，紅螺王和專門出口的紅碎茶等。
沏泡方法：
第一步：取3g紅茶放入壺中，沖入沸水。通常沖入八分滿即止;
第二步：紅茶經(jīng)沖泡后，需靜候3分鐘，可先聞其香，再觀察湯色;
第三步：將泡好茶湯倒入杯中，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味。
三、白茶：
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，有“綠妝素裹”的美感。沖泡后品嘗，湯色黃亮，滋味鮮醇可口。
凌云白毫茶的白茶類產(chǎn)品有白毫月芽、白牡丹等。
沏泡方法：
第一步：先用熱水溫燙茶具后，投入茶葉;
第二步：注入少許熱水，輕搖茶湯浸潤(rùn)茶葉，喚醒茶葉香氣;
第三步：再注入熱水沖泡，水溫以70℃左右為宜;
第四步：白茶因未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁較難浸出，需靜置10分鐘左右方能嘗到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，則可欣賞杯中茶葉形色。
四、黃茶：
以凌云白毫茶制成的黃茶芽壯葉肥，緊實(shí)挺直。沏泡出的湯色黃綠清澈明亮，有板栗香氣。茶湯滋味濃郁香醇。
目前凌云白毫所制的黃茶類有黃芽等產(chǎn)品。
沏泡方法：
第一步：取3g干茶投入杯中，將70℃的開水先快后慢沖入茶杯，至二分之一處;
第二步：待茶芽濕透，茶葉逐漸舒展，再將水沖至七八分滿;
第三步：靜置5分鐘，這時(shí)的茶葉充分舒展，湯色黃綠，明亮顯毫。待茶葉沉入杯底，細(xì)細(xì)品嘗，滋味鮮醇回甘。
五、黑茶：
以凌云有機(jī)白毫茶鮮葉制成的黑茶，茶餅條索勻齊，外形顯露金毫，香氣濃郁持久，滋味濃醇回甘，并帶有天然的蜜香，乃黑茶之佳品。
凌云白毫茶所制的黑茶類產(chǎn)品有浪伏的有機(jī)黑茶、白毫銀磚等最為知名。
沏泡方法：
第一步：解茶后取8g茶葉投入如意杯中;
第二步：按照1：40左右的比例沖入沸水沖泡;
第三步：1分鐘左右，茶湯分離，即可倒入杯中品嘗?？蓻_泡數(shù)次，茶味濃郁持久。
六、青茶：
青茶即烏龍茶，凌云白毫茶所制青茶細(xì)觀可見一層纖細(xì)銀毛，細(xì)嗅有茶韻幽香。茶湯明亮，濃而不蝕，甘醇爽滑，鮮而帶芳。飲后舌底徐徐生津。
凌云白毫茶所制青茶類主要產(chǎn)品有凌春烏龍等。
沏泡方法：
第一步：泡茶前先用沸水浴洗茶具，泡飲過(guò)程中還要不斷淋浴，保持熱度;
第二步：分茶入杯，用熱水循邊緩沖，沖水時(shí)要使茶葉打滾。當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”;
第三步：再將熱水沖入至九成即可，約2-3分鐘后，青茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
