綠茶是我們祖先最早發(fā)現(xiàn)和飲用的茶，屬不發(fā)酵茶，因其茶湯呈碧綠，葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，維生素?fù)p失也較其它茶要少。
雖已立秋，但大部分地區(qū)天氣依然炎熱，珠三角的天氣莫不如此，此時(shí)來一杯綠茶，想必是極好的，不過，沖泡綠茶一定要掌握綠茶特點(diǎn)，這樣才能通過技法把綠茶的味道真正體現(xiàn)出來。
明代張?jiān)丛凇恫桎洝分懈鶕?jù)季節(jié)變化提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”
不過如今是按茶的老嫩程度確定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。
上投法
碧螺春茶形細(xì)嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法，信陽毛尖等綠茶也適用此投法。
具體方法：先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水（是燒沸后涼至此溫度，下同），然后投茶。
中投法
西湖龍井茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶，適宜用中投法，安吉白茶等綠茶也適用此投法。
具體方法：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤(rùn)，然后再注水至七分滿。
下投法
六安瓜片茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法，太平猴魁等綠茶也適用此投法。
具體方法：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。
如此，無論哪種方法投茶法，這樣泡好后，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好可以品飲了。然后當(dāng)每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時(shí)，再續(xù)水。如此可續(xù)三次水。
注意事項(xiàng):
為了保證綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時(shí)使綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分能被人體更好吸收，適宜用80度左右的水沖泡。一般就茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價(jià)值了。
