蒸茶有直接蒸和沖泡后再蒸之分，白茶、鐵觀(guān)音等滋味較淡的茶葉適合用蒸茶器直接蒸，而普洱茶等滋味較濃的茶葉可以先用茶具沖泡五六遍后再拿蒸茶器蒸，直接蒸茶湯會(huì )太濃了。具體來(lái)說(shuō)，老白茶、黑茶、紅茶適合用蒸茶器，而青茶、普洱茶、綠茶不適合用蒸茶器。
1、白茶
白茶是微發(fā)酵茶，芽葉細嫩，春白茶不建議蒸茶器蒸，容易喪失茶葉的香氣和鮮爽之氣，而老白茶沉穩，可以用蒸茶器蒸，茶葉在器皿中可以穩步地緩慢釋放內質(zhì)。
2、黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶，茶葉在加工、運輸、儲藏的過(guò)程中吸附了較多的雜質(zhì)和異味，而用陶制器皿蒸茶有利于去除這些雜質(zhì)、異味，從而使黑茶的陳香品質(zhì)更加突顯。
3、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，既適合沖泡飲用，也可以用壺蒸、煮，是茶葉香氣和味道更加充分的釋放出來(lái)。用蒸茶器蒸紅茶時(shí)，當茶葉舒展開(kāi)并沉在壺底，一般就可以喝了。
青茶不適合用蒸茶器長(cháng)時(shí)間蒸，更適合直接拿紫砂茶具沖泡，再搭配色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。普洱茶也以沖泡為宜，不建議蒸著(zhù)喝，用蒸茶器蒸較難控制茶湯的香氣與滋味。而綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶類(lèi)，芽葉細嫩，經(jīng)不起高溫沖泡，更別談?dòng)梅兴袅?，否則茶葉中的營(yíng)養物質(zhì)容易流失，同時(shí)滋味容易變苦。
