炒茶
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰產(chǎn)甘露”。明代《茶箋》在記述當時(shí)名茶工藝時(shí)有“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當于現代的殺青時(shí)的抖、揚作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤(pán)中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒于入焙”。
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱(chēng)，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng )造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開(kāi)，兩手心相對，將茶握住團揉4～5轉，撒入鍋中，如此反復數次，待茶葉含水量減至15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿(mǎn)顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復烘達到足干，勻拼大堆后，入庫收藏。蒙頂山茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
采制
該茶采摘細嫩，每年春分時(shí)節采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來(lái)均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(cháng)春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創(chuàng )制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產(chǎn)品。
