“揚(yáng)子江上水，蒙山頂上茶。”這“蒙上頂上茶”就是我們今天要給大家介紹的“蒙頂甘露”。
“蒙頂甘露”介紹
蒙頂甘露是卷曲形綠茶的代表。主要產(chǎn)于蒙山山頂，故被稱做“蒙頂茶”。因其茶湯味道猶如甘露清甜而得名，同時(shí)，蒙頂甘露也是中國(guó)最古老的名茶，被尊為“茶中故舊”、“名茶先驅(qū)”。
蒙頂甘露茶形狀纖細(xì)，湯色黃碧，清澈明亮；使人齒頰留香。歷代文人墨客留下了不少贊頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩(shī)眾寫道：“琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山。從這些文辭優(yōu)美的詞句中，我們不難體會(huì)道歷代文人對(duì)蒙頂茶的酷愛程度之深。
由于“甘露”具有紀(jì)念植茶祖師吳理真之意，加之“甘露”的梵語(yǔ)意思是“念祖”，再者是茶湯鮮爽，味如甘露，因此，很快成為雅安茶區(qū)產(chǎn)量最多的名茶。
采茶及制作工藝
蒙頂甘露的采摘時(shí)節(jié)為每年的春分，一級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為單嫩芽和一芽一葉初展，二級(jí)為一芽一葉初展，三級(jí)為一芽一葉和一芽二葉初展。鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、少二青、二揉、少三青、做型提毫、烘干等程序制作成茶。
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng)造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是決定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對(duì)，將茶握住團(tuán)揉4～5轉(zhuǎn)，撒入鍋中，如此反復(fù)數(shù)次，待茶葉含水量減至15～20%時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團(tuán)揉，直到滿顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復(fù)烘達(dá)到足干，勻拼大堆后，入庫(kù)收藏。
如何品鑒“蒙頂甘露”
品鑒蒙頂甘露可從以下5點(diǎn)入手：
①茶型：外形細(xì)緊勻卷、纖細(xì)多毫，葉嫩芽壯，色澤嫩綠油潤(rùn)。
②茶湯：湯色杏綠、清澈、明亮。沖泡時(shí)可用沸水涼至80-85度。
③茶香：芬芳鮮嫩。
④茶味：滋味鮮爽、醇厚回甘。
⑤奇特之處：茶味如甘露般清甜。
