九日山僧院，東籬菊也黃。
俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。
一千兩百多年前，僧人皎然用這樣的詩(shī)句贊美茶香，并用一生詮釋香茗之苦悠然回甘的奇妙體驗。
正因如此，歷史上才有了對“茶道”的追根溯源。
當今對茶道一說(shuō)的出處，皎然說(shuō)是其中最可信者之一。
皎然，本姓謝，字清晝，唐湖州長(cháng)城（今浙江長(cháng)興縣）人，初出家，肄業(yè)湖州抒山，與靈澈、陸羽同居妙喜寺，能詩(shī)文，善烹茶，推崇飲茶。
茶文化，在中國歷史悠久，一杯茶能讓人品出世間萬(wàn)象，嘗遍人生百態(tài)。在中國廣袤的土地上，茶可謂種類(lèi)繁多。而像皎然這樣與茶結下深厚淵源的僧人也不在少數，其中更不乏精通茶道并集大成者。
寶掌和尚就是其中之一。由他創(chuàng )立的“峨眉山佛門(mén)三道茶”更成為傳承三千多年的養生茶訣。在這一茶文化的核心元素中，最不可或缺的莫過(guò)于來(lái)自峨眉山的珍惜古茶——雪芽。
峨眉山是世界野生古茶的發(fā)源地，茶事生產(chǎn)活動(dòng)已有三千多年歷史。唐代，始出于道、佛兩門(mén)的峨眉雪芽，已被納入貢茶，成為中國十大名茶之一。作為綠茶之一的峨眉雪芽，被奉為川茶中的經(jīng)典品種。
雪芽在每年農歷三月，清明時(shí)節開(kāi)始采摘。標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致，都用來(lái)焙制名茶。每500克干茶約需45000顆茶芽。其摘法甚為講究，采摘時(shí)，忌用指甲掐，全用拇指和食指的指肚；用力要巧，用力重了容易將茶芽掰斷；用指甲去掐極易弄傷芽柄，傷了芽柄便造成掐痕，焙制出來(lái)的茶葉經(jīng)水沖泡便呈黑頭，品相大跌。
作為春季雨前茶，峨眉雪芽正因產(chǎn)量稀少，采摘難度大，才更深受愛(ài)茶之人追捧。把雪芽作尚品看待，并不為過(guò)。
綠茶的新鮮是茶葉中最為突出的，因此雪芽在保存時(shí)要特別講究密封，通常要防潮、防串味、防高溫、防暴曬。如果喝不完，最好的方法便是密封后低溫存儲。
沖泡時(shí)，為了能觀(guān)賞到雪芽的青翠色澤，水晶茶具是最合適的。沖泡水溫在85℃為最佳，以天然泉水為宜。
飲茶除了能感受舌尖上的久久回味，其健身功效也尤為重要。峨眉雪芽?jì)群喾N物質(zhì)，其中單寧具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。此外，豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)可幫助體液維持堿性，保持健康。
品茗，回味，養生，自古以來(lái)，茶葉就被文人墨客、禮士賢者所鐘愛(ài)，傳承至今，作為中華文化的瑰寶，我們更應深刻理解茶中內涵。
