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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  綠茶 /  茶道與茶文化解析:麻姑茶

            茶道與茶文化解析:麻姑茶

            麻姑茶

            麻姑茶產(chǎn)自江西南城縣麻姑山,是以山命名的又一款綠茶。在唐代,《茶經(jīng)》、《羅田縣志》和《文獻通考》均有記載,明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及,清朝初年,被列為“貢品”。在文學(xué)作品《紅樓夢(mèng)》中有80多處提及到麻姑茶。此茶的加工工序包括萎凋、殺青、揉捻、干燥等,具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。是一種應用廣泛的天然多功能植物飲料。

            歷史發(fā)展

            麻姑茶產(chǎn)自江西南城縣麻姑山,是以山命名的又一款綠茶。

            麻姑茶具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。據《羅田縣志》和《文獻通考》載:宋太祖乾德三年(965年)官府曾在麻埠、開(kāi)順設立茶站。據《州志》載:“絕頂常為云所封,其上產(chǎn)茶甚壯,而味獨沖淡……”。

            明代科學(xué)家徐光啟在其著(zhù)《農政全書(shū)》里稱(chēng)“南城麻姑茶,為茶之極品”;明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及,日“七碗清風(fēng)自麻姑”、“陸羽舊經(jīng)遺上品”,予“麻姑茶”以很高的評價(jià)。清朝初年,被列為“貢品”。

            自然地理

            產(chǎn)地分布

            麻姑茶產(chǎn)于江西省南城縣西南10公里處有“洞天福地,秀出東南”的麻姑山區,以產(chǎn)地而得名。該山為武夷山系軍山余脈。這里山勢磅礴,峰巒疊嶂,溪瀑飛流,風(fēng)光秀麗。山上有神功泉、丹霞洞天、尋真寺、半山閣、仙都閣等名勝古跡。

            生長(cháng)環(huán)境

            麻姑山茶園大多位于海拔500米至1000米的山地,年降雨量2300毫米,年均氣溫15℃,日照短而以溫射光為主,這正是高品質(zhì)茶葉形成所需要的條件。同時(shí),這里春秋茶季月平均溫度分別為15.4℃和16.7℃,年平均無(wú)霜期達210天至223天,初霜11月5日,終霜3月9日。茶園土壤以山地黃棕壤為主,成土母質(zhì)為花崗巖及花崗片麻巖為主,土壤剖面發(fā)育良好,土層厚度達1.5米,這在山地茶園土壤中是不多見(jiàn)的,土壤有機質(zhì)尤其是活化有機質(zhì)的含量較高,土壤理化性狀的協(xié)調性、通透性好,pH值4.8至5.5之間,對于茶樹(shù)的良好生長(cháng)提供了適宜的溫、光、水、氣、土條件和配置,為優(yōu)質(zhì)鮮葉內質(zhì)的形成奠定了基礎。

            品質(zhì)特征

            品質(zhì)特點(diǎn)

            麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:干茶條索緊結勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高,滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征,又有耐泡的特色。

            生物學(xué)特征

            麻姑茶的基本生物學(xué)種質(zhì)特征為:灌木型中葉類(lèi)、旱生種二倍體品種。成年茶樹(shù)呈半張狀態(tài),分枝密度中等,葉片以稍向上斜狀著(zhù)生,葉片形態(tài)為橢圓形,葉色綠而葉平面微隆,葉身向內側折,葉齒銳尖而密,葉片角質(zhì)層細胞較為厚硬。芽葉茸毛多而綠,一芽三葉百芽重36.1克。種徑1.2厘米,種子百粒重90.0克。麻姑茶的經(jīng)濟產(chǎn)量高和生長(cháng)勢強,發(fā)芽較早持嫩性強,一芽三葉盛期在四月中旬,經(jīng)濟產(chǎn)量較高,畝產(chǎn)茶葉100公斤以上,內質(zhì)營(yíng)養成分全齊,比例得當,適口性好。

            加工工序

            萎凋

            萎凋主要有三法:

            加溫萎凋:借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質(zhì)量不易保證

            室內自然萎凋:主要是在通風(fēng)透光室內進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開(kāi),須經(jīng)15~20小時(shí)左右,并均勻翻動(dòng)數次,使水分蒸發(fā)達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢,易于掌握。

            日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定??傊?,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。

            殺青

            殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀(guān)葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

            揉捻

            麻姑茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí),將它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個(gè)芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現出色、香、味、形來(lái)。要求嫩葉成形率在80%以上,過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70%。

            干燥

            鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí),則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時(shí),茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。

            價(jià)值功能

            主要成分

            春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.0%,茶多酚含量水平中等偏上為26.6%,兒茶素總量12.8%,咖啡堿含量水平達5.9%。

            醫藥功能

            功能主治散風(fēng)熱,清頭目,除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。根據《本草綱目》記載,麻姑茶具有散風(fēng)熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。據中國農科院茶葉研究所、中國農科院作物研究所、中國林科院森林環(huán)保研究所、冶金工業(yè)部地質(zhì)測試中心、農業(yè)部茶葉質(zhì)量監督檢驗測試中心等科研單位共同研究,從麻姑茶中分離出維生素C、維生素D、維生素E、多種氨基酸,B—胡蘿卜、多酚類(lèi)、三萜甙類(lèi)等物質(zhì)及鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、錳(Mn)、鉬(Mo)、鎂(Mg)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鍺(Ge)、鉻(Cr)、鎳(Ni)、磷(P)等人體必需微量元素。

            麻姑茶涼肝散風(fēng)、止痛消炎良藥。對治療高血壓、肥胖癥、口腔炎、咽喉炎等療效顯著(zhù);對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療效;對鼻咽癌、食道癌有抑制作用;煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等;如果把它當作茶泡飲,其滋味甘涼、生津止渴、先苦后甘,回味持久,故被人們譽(yù)稱(chēng)為“‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。

            現代科學(xué)臨床應用表明,麻姑茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內外消費者譽(yù)為保健茶、益壽茶、美容茶,是一種應用廣泛的天然多功能植物飲料。

            保健功能

            抗衰老

            麻姑茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過(guò)程,如果過(guò)氧化,會(huì )產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì )使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過(guò)剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。麻姑茶中的兒茶素能顯著(zhù)提高SOD的活性,清除自由基。

            抗菌

            研究顯示,麻姑茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時(shí)又不致傷害腸內有益菌的繁衍,因此麻姑茶具備整腸的功能。

            降血脂

            科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實(shí)驗表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。麻姑茶含有黃酮醇類(lèi),有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。

            瘦身減脂

            麻姑茶含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。

            防齲齒、清口臭

            麻姑茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。

            麻姑茶防癌

            麻姑茶對某些癌癥有抑制作用,但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生,多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

            美白及防紫外線(xiàn)

            專(zhuān)家們在動(dòng)物實(shí)驗中發(fā)現,麻姑茶中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

            改善消化不良情況

            研究報告顯示,麻姑茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點(diǎn)麻姑茶減輕病況。

            品茗指南

            沖泡方法

            一般來(lái)說(shuō),綠茶沖泡水溫以85℃為宜,水初沸即可。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例要恰當,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。如果沖泡溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)久,或者反復沖泡,多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì )被破壞。在茶具方面,可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯,最好不要蓋蓋子,否則容易將茶葉燜黃。

            飲茶禁忌

            胃不好的人少喝

            綠茶微寒,容易刺激腸胃,胃寒或經(jīng)常胃痛的人應該少喝或不喝。建議胃不好的人喝一些比較溫性的白茶、紅茶、熟普洱,這類(lèi)茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵,對腸胃較好,不會(huì )引起胃痛。另外,女性要特別注意以下時(shí)期不宜喝綠茶:經(jīng)期、孕期、哺乳期和更年期。

            睡前不要喝

            茶中的茶堿等物質(zhì),被人體吸收后,對中樞神經(jīng)系統有明顯的興奮作用。飲茶會(huì )使精神興奮,影響睡眠,甚至導致失眠,尤其是新采的綠茶,作用更明顯。

            空腹時(shí)別喝

            空腹飲茶,尤其在清晨剛起床后就來(lái)杯茶,易使腸道吸收咖啡堿過(guò)多,容易讓人產(chǎn)生心慌、頭昏、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀。不常喝茶的人,更容易出現上述不適。這被稱(chēng)為茶醉,一旦出現茶醉現象,可以口含糖果或喝些糖水來(lái)緩解。

            飯前、飯后不要馬上喝茶。飯前飲茶會(huì )沖淡唾液,使飲食無(wú)味,還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。茶中含有鞣酸,能與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用,影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。

            等級標準

            麻姑茶成品可分為特、一、二、三、四共五個(gè)等級。特級茶含氨基酸3.5%。

            儲存方法

            麻姑茶最佳儲存溫度為0℃~5℃,其怕濕、怕陽(yáng)光而且容易吸附異味。保存時(shí)要把茶葉裝進(jìn)茶罐里封上口,再用塑料袋套好放進(jìn)冰箱冷藏,袋口一定封牢,否則會(huì )回潮或者串味,有損茶葉的品質(zhì)。

            茶葉文化

            相傳在東漢有一位云游仙女麻姑居此山修煉,春時(shí)采山上鮮嫩的茶樹(shù)芽葉,汲清澈甘美的神功泉石之乳液,烹茗款客,其茶味鮮香異常,取名麻姑茶。

            據《南城縣志》記載:“麻姑茶的制作盛于唐代”,據《名山志》曾有:“中國有三十六洞天,七十二福地,分布于九州四海,獨有麻姑山,既有洞天,又有福地,秀出東南”的記載。麻姑山群山重疊、瀑布飛濺、云多霧重、清泉遍布、景致迷人,宜人宜茶的環(huán)境在口口相傳中更增添了神秘的韻味。

            據《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹:1856年4月27日,咸豐帝的懿嬪(即慈禧)生下了第八代皇帝載淳(即同治)。咸豐帝聞知此事,喜不自勝,便當即諭旨:“懿嬪著(zhù)封為懿妃”。按照宮中規定,慈禧從此便可享受更高一級的生活待遇。于是,在她的飲食規定中就有:每月供給“麻姑茶”十四兩。

            有詩(shī)嘆道:“催貢文移下官府,那管山寒芽未吐。焙成粒粒似蓮心,誰(shuí)知儂比蓮心苦。”另有一首《竹枝詞》描繪了當年貢茶的情景:“春雷昨夜報纖芽,雀舌銀針盡內衙。柳外龍旗喧鼓吹,香風(fēng)一路貢新茶。”

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