主要品種
根據信陽(yáng)毛尖的生長(cháng)季節，當地人習慣以鮮葉采摘期為標準，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。
1.春茶
一般指當年5月底之前采制的茶葉。茶樹(shù)休養生息一個(gè)冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。當地人習慣按春茶生長(cháng)期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
2.明前茶
清明節（陽(yáng)歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著(zhù)有種淡淡的香。因為生長(cháng)速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽(yáng)毛尖珍品里的極品。
3.雨前茶
谷雨（陽(yáng)歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(cháng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結合了對信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群。
4.春尾茶
春天末期（陽(yáng)歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價(jià)位相對比較便宜。當地人喝的普通茶葉大多是春尾茶。
5.夏茶
指6-7月底采制的茶葉，隨著(zhù)溫度升高，茶葉也迅速生長(cháng)。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來(lái)比較大、寬。但夏茶耐泡，價(jià)位便宜。
6.秋茶
8月以后采制的當年茶葉，稱(chēng)為秋茶，也叫白露茶。秋季的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春、夏兩季采摘，新長(cháng)出的葉片內所含物質(zhì)相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
