最早信陽(yáng)毛尖叫口唇茶也叫信陽(yáng)毛峰，如今信陽(yáng)毛尖為十大名茶，愛(ài)和信陽(yáng)毛尖的茶友也越老越多，但同時(shí)也有許多朋友有這樣的疑問(wèn)：為什么我沏的毛尖總發(fā)黃，是不是茶質(zhì)不好？這個(gè)發(fā)黃的茶是真是假？這篇文章給大家談下信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)發(fā)黃的一些原因給大家解惑。
首先我們知道信陽(yáng)毛尖屬于綠茶類(lèi)，因此沖泡出來(lái)后第一感觀(guān)應該帶有綠色成分葉綠素，但我們應該注意，信陽(yáng)毛尖和其他綠茶的區別是，它不單屬于綠茶類(lèi)同時(shí)還是毛尖茶類(lèi)，毛尖茶對采摘比較講究，采的是芽，并不是葉片，所以毛尖茶是剛初長(cháng)出來(lái)的嫩芽，這個(gè)嫩芽里的葉綠素含量并不多。
在茶葉生長(cháng)過(guò)程中，從抽芽到成葉子，受太陽(yáng)照射時(shí)間越長(cháng)葉綠素含量就越多，茶沖泡出來(lái)也就越綠，而信陽(yáng)毛尖等級是按芽頭比例作為其一標準來(lái)分配的，芽越多等級越高，比如特級的芽多，而三級的葉多，這樣沖泡出來(lái)的結果就是特級的茶湯為黃綠色，而三級的為綠淡黃色。
信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)發(fā)黃嗎？一般情況下信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠黃、黃綠或米黃綠色，但這并不是完全標準的，因為顏色特別是茶湯這個(gè)色是和水溫以及茶本身還有其他很多因素相關(guān)的，水溫過(guò)高導致茶嫩芽燙死而會(huì )出現暗黃色，殺青過(guò)度會(huì )讓綠色減少，而一杯茶水沖泡5道后，茶湯也會(huì )變黃，因為葉綠素完全溶入以前茶水里的緣故，這些都是特殊原因導致，不過(guò)正宗的信陽(yáng)毛尖依然是綠黃色為主。
在茶湯顏色里，黃分很多種，如果是暗黃或是烏黃，那應該是陳茶可能性大，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。如果單單看信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)顏色發(fā)黃，是沒(méi)辦法直接判斷真假或是好壞的，下面生活泡茶從多方面來(lái)給大家說(shuō)明。
首先要看是不是新茶，正宗的信陽(yáng)毛尖，湯色都是翠綠色稍帶黃色，如果全部都是黃色，首先在考慮不是正宗的，是否為外地茶假貨，再考慮是否陳茶，或者是新茶陳茶混一起等一些比較可能的因素影響導致。
影響信陽(yáng)毛尖茶湯發(fā)黃的原因，這里可以跟大家講幾點(diǎn)：
1、是正宗極品茶葉但泡信陽(yáng)毛尖水溫過(guò)高；
2、加工過(guò)程殺青過(guò)度；
3、茶葉存放不對導致跑氣或變質(zhì)：信陽(yáng)毛尖是綠茶的一種，很容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應。茶湯中含有茶多酚，茶多酚與空氣接觸，在濕熱條件下更容易發(fā)生酶促氧化變成茶黃素（黃素）、茶紅素（紅色）、茶褐素（褐色）。所以茶湯會(huì )變深紅或暗黃。
4、一杯茶沖泡后放置時(shí)間過(guò)久。
5、假茶或外地茶。
6、陳茶或摻陳茶。
從影響信陽(yáng)毛尖泡出來(lái)發(fā)黃的以上幾個(gè)因素來(lái)看，我們只能大致分辨信陽(yáng)毛尖的一些可能性，而不能僅僅從湯色一點(diǎn)來(lái)區別真假或是陳茶葉還是新茶，但茶水的顏色如果是綠的很?chē)乐?，那么可以說(shuō)是假的信陽(yáng)毛尖，雖然信陽(yáng)毛尖是綠茶，但畢竟是經(jīng)過(guò)高溫炒制后的干茶，保留的葉綠素都是精華，而不再是非常之綠，正常色應該是綠黃色或米黃綠色為正宗。
如果分辨信陽(yáng)毛尖好壞，是需要通過(guò)口感和觀(guān)感來(lái)結合的，畢竟光靠看顏色為黃色是分辨不出來(lái)真假的，但加上口感等其他因素就比較容易分辨了。
