真毛尖、假毛尖；核心產(chǎn)區(qū)的、縣區(qū)的；大山茶、小山茶；西山產(chǎn)區(qū)、南山產(chǎn)區(qū)……基本都喝過。
無論是筆者的感覺，還是與很多茶客的交流中，都會發(fā)現(xiàn)一個問題，相當(dāng)一部分人不知道什么是真正好茶！
在部分朋友的認(rèn)知里，茶的外形越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶；反之，茶就不好。一杯茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來判斷。
筆者也經(jīng)常面對這樣的疑問：
1、這杯茶泡出來是黃的啊，是不是去年的陳茶？
2、這茶葉看上去咋這么大，毛尖不都是小芽才好嗎？
3、這個茶湯怎么這么清啊，都沒茶毫，信陽毛尖不是「小渾淡」嗎？
面對這樣的疑問，簡單解釋，也難有說服力，我也只能在心里暗暗搖頭。
那么，評判信陽毛尖的優(yōu)劣，應(yīng)該從哪些角度來判斷呢？
從實踐的角度講，其實很簡單，就一個標(biāo)準(zhǔn)：“好喝！”
并非說好看不重要，最關(guān)鍵是相當(dāng)一部分人對「好看」的定義是有問題的，他們認(rèn)為全芽、整齊才叫好看。芽葉成朵就不好看了？大葉就不好看了？一種是圖案美，一種是自然美！信陽毛尖作為小葉種綠茶的典型代表，細(xì)芽嫩葉相間，鮮活靈動，才是具備自然之韻的美。
當(dāng)然，在好喝的基礎(chǔ)上，我們追求全面的審美，欣賞一下外形，或者從外形的角度與茶湯的滋味作對應(yīng)的分析是必要的，但是不能本末倒置。
那么，一款茶好喝的背后，都有哪些東西在支撐？
時節(jié)：
明前、雨前、春尾、秋白露
按時節(jié)看茶，可以大致分為明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶。對綠茶來講，一般以明前（清明前）為最好，雨前（谷雨前）也不錯，秋茶中的白露茶也可以，夏茶品質(zhì)就比較弱了。
但需要注意的是，信陽屬于江北產(chǎn)區(qū)。而明前、雨前的概念，其實更適用于江南產(chǎn)區(qū)。江北產(chǎn)區(qū)緯度高天氣冷，清明后三五天的茶，從滋味上來說，也可以算作明前茶。反而太早的茶，味道不見得好，一般清明前后三五天的滋味達(dá)到巔峰。
海拔：
大山茶、小山茶、臺地茶
海拔，就是山頭的高低，一般分為大山茶、小山茶、田改茶，有的還說分成臺地茶、丘陵茶等，意思相近。大山，就是海拔高一點的山，根據(jù)信陽茶山的情況，個人覺得不妨以400米為界來區(qū)分大山小山。
老茶客都知道，大山茶比小山茶好喝。因為大山溫度低、濕度大，更容易積累有機(jī)質(zhì)，生態(tài)環(huán)境也更好。總之一句話，高山云霧出好茶。所以，也有人夸張地說：“寧喝大山葉，不喝小山芽”。
成分：
純芽、一芽一葉、一芽兩葉
茶是純芽、還是一芽一葉、一芽兩葉？等等。身邊的朋友中，誤解是最大的，應(yīng)該就是對成分的認(rèn)識了。很多人就認(rèn)為純芽茶就最好，然后就是一芽一葉，再后是一芽兩葉。
信陽毛尖國家標(biāo)準(zhǔn)里，最高檔次的“珍品”，其次是“特級”“一級”。對茶葉的成分是這樣規(guī)定的：
珍品：85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。
特級：85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。
一級：70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。
買茶的認(rèn)為不買純芽就不高檔，送禮不給力，純芽多好看。茶商呢，也往這方便引導(dǎo)，以便賣出個好價錢，因為純芽的溢價空間肯定要高得多。
實際上純芽真的好喝嗎？有人說，就是好喝，青青甜甜的，我們不反對這種觀點。但是不難發(fā)現(xiàn)，常喝茶的，很少有人成天喝純芽。這不是貴不貴的問題，而是純芽茶相對來說味道還是略顯不足，滋味不夠豐富，喝著不過癮、不抓口。
有芽有葉，口感更豐富
所以，無論是自飲還是送禮，芽葉就行。當(dāng)然，如果送禮的對象本身就是個“外貌協(xié)會”，那就送純芽好了，反正送禮嘛，就圖對方高興，沒有絕對的真理。
工藝：
機(jī)器茶和手工茶
同樣的茶做出來不同的口感和外形，這都是后期工藝的效果。同樣的鮮葉，炒制工藝可以提升它的品質(zhì)，也可以彌補它的不足。如果說鮮葉帶有土壤的溫度，那么工藝這一關(guān)，就是增加了手掌的溫度。二者缺一不可，相輔相成。
有人認(rèn)為黃色茶湯就不好，其實恰恰相反。高山茶的茶湯、嫩葉芽的茶湯往往是略呈黃色的。谷雨以后，茶樹光合作用增強，葉綠素含量提高，茶葉和茶湯才會更加偏綠。從工藝上說，如果茶湯和葉底過綠，往往是因為殺青不徹底。這樣的茶，對胃腸刺激較大。
上好信陽毛尖湯色也會是泛黃的
茶文化博大精深，茶道亦是包羅萬象。對茶的認(rèn)知，無論是專家學(xué)者，還是鄉(xiāng)野村夫，每個人也許都能說出個一二三，但也都有個體局限性，所以為茶者，求同存異，和而不同，美美與共。
上文所述，是喝茶、習(xí)茶的歸納所得，多數(shù)是面上的情況，也并非絕對的道理。如果說讀罷這篇文章，能讓更多的人對信陽毛尖有一個全面客觀的認(rèn)知，也就達(dá)到目的了。
千百年來，種茶制茶、品茶論茶，以茶為生、以茶為樂、以茶會友、以茶抒情……
茶，已融入信陽人的血脈;茶，已成為信陽人的驕傲。
