真毛尖、假毛尖；核心產(chǎn)區的、縣區的；大山茶、小山茶；西山產(chǎn)區、南山產(chǎn)區……基本都喝過(guò)。
無(wú)論是筆者的感覺(jué)，還是與很多茶客的交流中，都會(huì )發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，相當一部分人不知道什么是真正好茶！
在部分朋友的認知里，茶的外形越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶；反之，茶就不好。一杯茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標準來(lái)判斷。
筆者也經(jīng)常面對這樣的疑問(wèn)：
1、這杯茶泡出來(lái)是黃的啊，是不是去年的陳茶？
2、這茶葉看上去咋這么大，毛尖不都是小芽才好嗎？
3、這個(gè)茶湯怎么這么清啊，都沒(méi)茶毫，信陽(yáng)毛尖不是「小渾淡」嗎？
面對這樣的疑問(wèn)，簡(jiǎn)單解釋?zhuān)搽y有說(shuō)服力，我也只能在心里暗暗搖頭。
那么，評判信陽(yáng)毛尖的優(yōu)劣，應該從哪些角度來(lái)判斷呢？
從實(shí)踐的角度講，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就一個(gè)標準：“好喝！”
并非說(shuō)好看不重要，最關(guān)鍵是相當一部分人對「好看」的定義是有問(wèn)題的，他們認為全芽、整齊才叫好看。芽葉成朵就不好看了？大葉就不好看了？一種是圖案美，一種是自然美！信陽(yáng)毛尖作為小葉種綠茶的典型代表，細芽嫩葉相間，鮮活靈動(dòng)，才是具備自然之韻的美。
當然，在好喝的基礎上，我們追求全面的審美，欣賞一下外形，或者從外形的角度與茶湯的滋味作對應的分析是必要的，但是不能本末倒置。
那么，一款茶好喝的背后，都有哪些東西在支撐？
時(shí)節：
明前、雨前、春尾、秋白露
按時(shí)節看茶，可以大致分為明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶。對綠茶來(lái)講，一般以明前（清明前）為最好，雨前（谷雨前）也不錯，秋茶中的白露茶也可以，夏茶品質(zhì)就比較弱了。
但需要注意的是，信陽(yáng)屬于江北產(chǎn)區。而明前、雨前的概念，其實(shí)更適用于江南產(chǎn)區。江北產(chǎn)區緯度高天氣冷，清明后三五天的茶，從滋味上來(lái)說(shuō)，也可以算作明前茶。反而太早的茶，味道不見(jiàn)得好，一般清明前后三五天的滋味達到巔峰。
海拔：
大山茶、小山茶、臺地茶
海拔，就是山頭的高低，一般分為大山茶、小山茶、田改茶，有的還說(shuō)分成臺地茶、丘陵茶等，意思相近。大山，就是海拔高一點(diǎn)的山，根據信陽(yáng)茶山的情況，個(gè)人覺(jué)得不妨以400米為界來(lái)區分大山小山。
老茶客都知道，大山茶比小山茶好喝。因為大山溫度低、濕度大，更容易積累有機質(zhì)，生態(tài)環(huán)境也更好?？傊痪湓?huà)，高山云霧出好茶。所以，也有人夸張地說(shuō)：“寧喝大山葉，不喝小山芽”。
成分：
純芽、一芽一葉、一芽?jì)扇~
茶是純芽、還是一芽一葉、一芽?jì)扇~？等等。身邊的朋友中，誤解是最大的，應該就是對成分的認識了。很多人就認為純芽茶就最好，然后就是一芽一葉，再后是一芽?jì)扇~。
信陽(yáng)毛尖國家標準里，最高檔次的“珍品”，其次是“特級”“一級”。對茶葉的成分是這樣規定的：
珍品：85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春采。
特級：85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春采。
一級：70%以上為一芽一葉，其余為一芽二葉初展，春采。
買(mǎi)茶的認為不買(mǎi)純芽就不高檔，送禮不給力，純芽多好看。茶商呢，也往這方便引導，以便賣(mài)出個(gè)好價(jià)錢(qián)，因為純芽的溢價(jià)空間肯定要高得多。
實(shí)際上純芽真的好喝嗎？有人說(shuō)，就是好喝，青青甜甜的，我們不反對這種觀(guān)點(diǎn)。但是不難發(fā)現，常喝茶的，很少有人成天喝純芽。這不是貴不貴的問(wèn)題，而是純芽茶相對來(lái)說(shuō)味道還是略顯不足，滋味不夠豐富，喝著(zhù)不過(guò)癮、不抓口。
有芽有葉，口感更豐富
所以，無(wú)論是自飲還是送禮，芽葉就行。當然，如果送禮的對象本身就是個(gè)“外貌協(xié)會(huì )”，那就送純芽好了，反正送禮嘛，就圖對方高興，沒(méi)有絕對的真理。
工藝：
機器茶和手工茶
同樣的茶做出來(lái)不同的口感和外形，這都是后期工藝的效果。同樣的鮮葉，炒制工藝可以提升它的品質(zhì)，也可以彌補它的不足。如果說(shuō)鮮葉帶有土壤的溫度，那么工藝這一關(guān)，就是增加了手掌的溫度。二者缺一不可，相輔相成。
有人認為黃色茶湯就不好，其實(shí)恰恰相反。高山茶的茶湯、嫩葉芽的茶湯往往是略呈黃色的。谷雨以后，茶樹(shù)光合作用增強，葉綠素含量提高，茶葉和茶湯才會(huì )更加偏綠。從工藝上說(shuō)，如果茶湯和葉底過(guò)綠，往往是因為殺青不徹底。這樣的茶，對胃腸刺激較大。
上好信陽(yáng)毛尖湯色也會(huì )是泛黃的
茶文化博大精深，茶道亦是包羅萬(wàn)象。對茶的認知，無(wú)論是專(zhuān)家學(xué)者，還是鄉野村夫，每個(gè)人也許都能說(shuō)出個(gè)一二三，但也都有個(gè)體局限性，所以為茶者，求同存異，和而不同，美美與共。
上文所述，是喝茶、習茶的歸納所得，多數是面上的情況，也并非絕對的道理。如果說(shuō)讀罷這篇文章，能讓更多的人對信陽(yáng)毛尖有一個(gè)全面客觀(guān)的認知，也就達到目的了。
千百年來(lái)，種茶制茶、品茶論茶，以茶為生、以茶為樂(lè )、以茶會(huì )友、以茶抒情……
茶，已融入信陽(yáng)人的血脈;茶，已成為信陽(yáng)人的驕傲。
