采制工藝
無(wú)錫毫茶采摘標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，一級(jí)以一芽一葉初展為主；二級(jí)以一芽一葉半開(kāi)展；三級(jí)以一芽一葉開(kāi)展；四級(jí)以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開(kāi)展為主。通常，炒制500克一級(jí)毫茶需采1.6～2.0萬(wàn)個(gè)芽葉。采回鮮葉及時(shí)在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度3～5厘米，攤放時(shí)間據(jù)氣溫高低而定，一般在6小時(shí)左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時(shí)間。
炒制工藝
炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時(shí)在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢(shì)炒制而成。
殺青：鍋溫180～190℃，投葉量700～900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時(shí)3～6分鐘。
揉捻：鍋溫100～110℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時(shí)12～15分鐘。
搓毫：是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫80～90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動(dòng)茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時(shí)15～18分鐘。
干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫70～80℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動(dòng)作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當(dāng)茸毫全部顯露，含水量在6.5％左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時(shí)約8～10分鐘。
