在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。制作過程復(fù)雜，對(duì)火工要求非常高，經(jīng)過獨(dú)特的加工工藝形成了形似薄薄切開、去除瓜瓤的瓜片茶葉，故而得名。
在《舌尖上的中國(guó)茶》的書中，六安瓜片是這樣描述的：“這是一片片看似簡(jiǎn)單的微微蜷曲的葉子，沒有芽，也沒有梗，干干凈凈，多少有點(diǎn)‘赤條條來去無牽掛’的意思。在滾燙的沸水中，蜷曲的葉子蘇醒過來，趁著熱乎勁兒喝一口，整個(gè)口腔被一股霸道的香氣填滿。它沒有西湖龍井那么鮮，卻有股熟板栗的味道，這種口感征服了所有人的味蕾，激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。”
曾經(jīng)有專家點(diǎn)評(píng)：“六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實(shí)為中國(guó)茶葉烘焙技術(shù)之一絕，可以作為制茶技藝之最，申報(bào)吉尼斯紀(jì)錄。”
拉老火是片茶成形、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵工序，人稱“一絕”。正是因?yàn)檫@道絕技，2008年，六安瓜片制作工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
拉老火采用栗木炭，明火快烘，烘時(shí)在1000多度的炭火上由兩人抬烘籠，上烘2～3秒種翻動(dòng)一次，抬上抬下這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次！有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。
六安瓜片的來歷
六安瓜片，讀六（lù）安，不讀六（liù）安。
六安，拼音：Lùān。六安地區(qū)建置歷史悠久，夏屬皋陶后裔封地——英（今金寨、霍邱境）、六（Lù）（今六安市北）故六安城又稱皋城。
“六安”之名由此而來，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“lù”。
六安瓜片是世界上最復(fù)雜的綠茶，它的制作要經(jīng)過很多個(gè)說起來簡(jiǎn)單但是非常困難的工序。
這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復(fù)雜而敷衍，亦不因精細(xì)而失去耐心。在對(duì)火工的完美運(yùn)用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。
在制作工藝上簡(jiǎn)單來說是經(jīng)過采摘、扳片、炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火、毛火、老火。
葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，炒鍋達(dá)到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。
最值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容。
如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時(shí)節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭(zhēng)春，后者則飽含些對(duì)春天的挽留了。
六安瓜片的制作
只采壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費(fèi)大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。
六安瓜片是茶葉中含水率非常非常低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉采能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。
六安瓜片為什么“顯白霜”？
這就是獨(dú)特的鐵青透翠，茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。
六安瓜片應(yīng)該怎么沖泡呢？
任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間。沖泡六安瓜片，杯小茶推薦用3g，90攝氏度，下投法。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤(rùn)，乘機(jī)聞香。一分鐘半以后加水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。
續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。
六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，還好喝好裝逼！適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們，不嘗過六安瓜片，不算懂得綠茶！
