黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng )制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(cháng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
中文名：黃山毛峰
外文名：huangshanmaofeng
所屬類(lèi)別：綠茶
源產(chǎn)地：黃山徽州富溪一帶
獲獎?dòng)涗?：全國“十大名茶”
獲獎榮譽(yù)2：中國商業(yè)部“名茶”
歷史發(fā)展
時(shí)代溯源
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。歙州是隋文帝開(kāi)皇年間設置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著(zhù)《吃茶養生記》云：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”又《中國茶經(jīng)》茶的傳說(shuō)：“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
弘治十五年（1502）的《徽州府志·土產(chǎn)》記載，“近歲茶名細者有雀舌、蓮心、金芽，次者為下白、為走林、為羅公，又其次者為開(kāi)園、為軟枝、為大號，名號殊而一。”這種由“雀舌”而知形狀、由“金芽”而知色澤，與“形如雀舌之狀、色如象牙而黃”的黃山毛峰極為相似。而黃山源和號稱(chēng)500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據《歙縣志》寫(xiě)道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱(chēng)茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱(chēng)為“最上品”，也稱(chēng)為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱(chēng)為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無(wú)定額，亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”說(shuō)明當時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。
松蘿茶
明代許次紓的《茶疏》記載：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢(qián)塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與岕頡頑，往郭次甫亟稱(chēng)黃山……”由此可知，黃山產(chǎn)茶歷史悠久?！饵S山志》稱(chēng)：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”，傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗味，當為茶品中第一”。又據《徽州商會(huì )資料》記載，黃山毛峰起源于清光緒年間（1875年前后），當時(shí)有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求。
清明前后，親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細炒焙，創(chuàng )制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。
1875年試創(chuàng )黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱(chēng)好，當即名揚上海，后來(lái)“謝裕大茶號”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當黃山毛峰運往關(guān)東（東北營(yíng)口），時(shí)稱(chēng)奉莊“謝裕大茶行”銷(xiāo)售，深受消費者的歡迎，然后銷(xiāo)向華北，遂名揚天下。
解放以后，黃山毛峰被人們以名山產(chǎn)名茶，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。
1937年《歙縣志》云：“毛峰，芽茶也，南則陔源，東則跳嶺，北則黃山，皆地產(chǎn)，以黃山為最著(zhù)，色香味非他山所及。”后因戰亂，民不聊生，黃山小源茶民過(guò)著(zhù)“斤茶兌斤鹽”“斤茶換升米”的貧苦生活，黃山大源每年也只有少量黃山毛峰生產(chǎn)。
1949年夏，黃山丞相源僧師對來(lái)訪(fǎng)的政府官員，曾采用當年生的大小相似的茶葉生片，每?jì)善婧铣梢粚?，?－5對為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈。
1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準，將徽州地區的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設為湯口鎮。歙縣茶葉公司通過(guò)史料記載和實(shí)地考查。
1984年春開(kāi)始，在富溪鄉選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川（原名充頭源）組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動(dòng)節以前送往北京。
1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標準。
1994年起，歙縣茶葉公司轉向黃山小源的富溪鄉，在黃山毛峰原產(chǎn)地充頭源恢復特級黃山毛峰生產(chǎn)，出口西德、香港。
產(chǎn)地沿革
黃山地區，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(cháng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400余年前就相當著(zhù)名?！饵S山志》稱(chēng)：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng )制，據《徽州商會(huì )資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前后），當時(shí)有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng )制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。至于黃山毛峰的傳播發(fā)展，從充頭源古道走向和山民交往來(lái)看，大體分三步擴展：
第一步
以充頭源為起點(diǎn)：（1）南沿溪水而下經(jīng)大源、寺坪、黃柏山、雙坑口到漕溪；（2）東越麻袋頭到新田10華里及瓦窯坦、橫路下；（3）西翻石頭嶺反復過(guò)8道河到湯口7.5公里。
第二步
（1）漕溪東北進(jìn)碣石、福州、小圩；南下經(jīng)長(cháng)塢、西坑、楊家鎮、鄭村至東坑口。（2）新田沿河到新屋下；橫路下外到社屋后，里進(jìn)田里。（3）湯口北上黃山桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺及黃山北向松谷閹，屬高山名園，則成“名山產(chǎn)名茶”。西出到芳村、岡村，并南下到楊村、洽舍。東下至山岔。此時(shí)，黃山小源遍及各村莊、湯口和黃山名園、黃山大源普及各大村，生產(chǎn)黃山毛峰。
第三步
芳村傳金竹坑、鴨坑。罔村傳大嶺下、阮溪山、箬箸坑。楊村傳胡村土黨、梅村、石咀灣、山口、蔣村、桃源、篁村、金村、山頭。洽舍傳山嶺下、金下、吳家林（長(cháng)潭）、牛頭坑（張村）。此步主要是黃山大源四大村普及各村莊生產(chǎn)黃山毛峰。
