在查找資料的過(guò)程中看到關(guān)于六安茶口感的描述關(guān)鍵詞是“苦”。“六安茶，品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發(fā)香，味苦，茶之本質(zhì)實(shí)佳。”（明·屠隆《茶箋》）又有“松蘿香重，六安味苦，而香與松蘿同。”（明·熊明遇《羅岕茶疏》），皆提到六安茶味苦的特質(zhì)?？吹竭@些描述我內心一陣欣喜。了解我的茶友知道，我甚愛(ài)的美良山老樅紅茶、老曼峨等皆因其味苦，這種品種上的苦往往伴隨著(zhù)清、通透、山野氣等。關(guān)于六安茶的品性有這樣一段描述“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可為歲寒之交。”，“野士”與“苦”是相一致的。于是，我在走訪(fǎng)六安的幾天中，希望能找到味苦之瓜片，野士之瓜片。
在紅石谷至蝙蝠洞途中有一茶農家制茶，量較大，喝了三四款，無(wú)味苦之茶，也無(wú)好茶味道，在齊山村一家占據了蝙蝠洞周邊主要山場(chǎng)的制茶作坊，也沒(méi)有喝到動(dòng)心之茶，但齊山茶的香氣滋味有一定的辨識度。唯有在冷水沖走茶山時(shí)，最后走至一戶(hù)山上老農家，山上只有這一戶(hù)人家，房前竹林，房后茶園，走上茶園時(shí)，我兩眼放光，這片茶園著(zhù)實(shí)不錯，樹(shù)齡很大，葉片小，能確定為老品種，茶園中有果樹(shù)間種，光照條件也不錯，我提出喝喝老人家的茶。老人家拿出一桶茶來(lái)，連芽帶梗，這就是綠大茶。關(guān)于瓜片的起源有一主流的說(shuō)法，是一茶行從綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗莖，精茶出售，大受歡迎，遂轉相效仿，后直接從鮮葉制作時(shí)便單葉炒制，逐漸形成瓜片工藝。所以，看到這綠大茶本尊，我很高興，至少這是連芽帶梗采摘，而非留芽采單葉，這茶至少是味全之茶。這茶雖然做工粗糙（也可謂之質(zhì)樸），但原料本質(zhì)佳，口感竟然呈現出資料中所說(shuō)的苦味，味苦之余，口感清甜厚實(shí)，是六安茶之本味。
離開(kāi)六安前的晚上，一直帶我走山的六安夏小六約了一個(gè)瓜片的茶會(huì )，兩三位六安茶友帶來(lái)了他們手頭的瓜片茶，其中一位喝茶尋茶甚用心，說(shuō)到瓜片真正好的山場(chǎng)還在蝙蝠洞以上800米以上海拔山場(chǎng)（蝙蝠洞海拔五六百米左右），他在蝙蝠洞以上發(fā)現了一片據稱(chēng)400年的老茶園，我看了下照片，400年應虛，但上百年或許有。我們喝到了這片茶園的茶，亦略有苦味，但也是留芽采，所以滋味不甚濃厚。這位茶友帶來(lái)的另一款野茶，因是連芽采制，微苦而清厚，令人驚喜，這款茶是我此次在六安喝到的最好的一款茶。
期待明年，能親自參與瓜片茶的制作，從品種上與工藝上能找到六安瓜片的本來(lái)味道。
