六安瓜片屬于綠茶中的片茶，是綠茶中唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉。最近幾年六安瓜片很多都是在慢慢采用傳統的手工炒制工藝，以前的機制工藝，也是在慢慢減少。只有傳統的工藝，才會(huì )有原來(lái)的味道。下面將與茶友們一起了解下六安瓜片的傳統加工工序。
六安瓜片茶葉的制作工藝具體如下：
一、采摘
一般在明后雨前開(kāi)采，采摘標準以一芽二三葉為主，求壯不求嫩，群眾習慣稱(chēng)之為開(kāi)面采摘。
二、扳片
鮮葉采回要及時(shí)扳片，采摘回來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)攤涼、散熱、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開(kāi)，嫩芽炒銀針，茶梗炒針把，葉片分老嫩片，炒制瓜片。
三、生鍋與熟鍋（炒青）
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過(guò)程中，火穩，造型是關(guān)鍵，溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學(xué)變化，它決定了茶的品質(zhì)，是一項比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據葉片的老嫩程度，投葉量的大小，火溫匹配的相當，才能制出上等的好茶來(lái)。
四、毛火
用竹制烘籠，木炭火烘坯，嫩葉薄攤，老葉稍厚，每籠投葉約1。5公斤，2-3分鐘翻動(dòng)一次，翻茶時(shí)要均勻，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。烘毛火時(shí)，屋內嚴禁有煙或其他異味，烘后攤涼10小時(shí)。
五、小火
最遲在毛火后一天進(jìn)行，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤，兩把烘籠換倒，或兩個(gè)火攤三把烘籠換倒。用手輕輕翻動(dòng)，以免斷碎，小火烘制九成干時(shí)，停放3-5日，讓葉片葉脈中的水分充分吐出，再進(jìn)行下一道工序。
六、老火
又叫拉老火或稱(chēng)走烘，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。
為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動(dòng)一定要均勻，烘制寶綠帶霜。其規則，抬籠要快，翻茶要勻，拍籠要準，腳步要穩，放籠要輕，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。一般每籠要抬80次以上，直至葉片起白上霜為止，這時(shí)才稱(chēng)的是上經(jīng)過(guò)80多道火功粹煉。
