一、產(chǎn)區(qū)分布
敬亭綠雪產(chǎn)于安徽省宣城市宣州區(qū)敬亭山。
二、生長(zhǎng)環(huán)境
敬亭山的自然條件優(yōu)越，系皖南山區(qū)的沿江平原相交的地區(qū)，土壤肥厚，有機(jī)質(zhì)豐富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，無(wú)霜期220天以上，年平均氣溫15℃至16.8℃，植被多樣性豐富，適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。[2]
三、品質(zhì)特征
敬亭綠雪的品質(zhì)特點(diǎn)是：成茶外形色澤翠綠，茶葉肥壯而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直飽潤(rùn)；芽葉相合不離不脫；朵朵勻凈宛如蘭花；湯色清碧葉底細(xì)嫩；回味爽口香郁甘甜，連續(xù)沖泡兩三次香味不減，茶湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。
四、采摘標(biāo)準(zhǔn)
敬亭綠雪的采摘標(biāo)準(zhǔn)：以嫩、均、凈、齊。
每年清明至谷雨間開(kāi)園采摘，專采“一葉抱一芯”即尚未展開(kāi)的細(xì)嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長(zhǎng)一寸。
五、加工工序
敬亭綠雪的加工可分為殺青、做形、烘干三道工序，屬于烘青型綠茶。
1.殺青
鍋溫要求130℃至140℃，每鍋投葉200至250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結(jié)合。殺青適度，起鍋攤涼。
2.做形
鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理?xiàng)l，搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內(nèi)做形時(shí)不滑出虎口，成其雀舌雛形。理?xiàng)l是運(yùn)用腕力和指力，使葉子在鍋內(nèi)往復(fù)地理直茶條。搭攏和理?xiàng)l，有分有合，根據(jù)葉色、葉形、葉溫的變化而定，要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)，當(dāng)形成雀舌形，約四成干出鍋。
3.烘干
分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開(kāi)始溫度110℃，以后依次下降，待下烘后攤涼約半小時(shí)，轉(zhuǎn)入60℃左右溫度暗火足烘。足干后過(guò)二三天，再?gòu)?fù)烘一次，裝罐封口。
