黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng )制。
自然地理
黃山毛峰生長(cháng)在北緯30°08‘的位置。該區地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復雜，地球上神秘現象也比較集中、自然和人文景觀(guān)密集的區域。位于亞熱帶和溫帶的過(guò)度地帶，降水相對比較豐沛，植物茂盛。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長(cháng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣，釣橋庵、崗村、充川等。
加工工藝
殺青－揉捻－烘焙。
殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即130～150℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。
鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚得要高（葉子離開(kāi)灶面20厘米左右），撒得要開(kāi)，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
揉捻
特級和一級原料，在殺青達到適度時(shí)，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。
揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙
分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。
初烘結束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過(guò)程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。
揀剔去雜后，再復火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
品質(zhì)特征
外形芽頭肥壯，勻齊，毫顯，嫩綠。內質(zhì)香氣嫩香高長(cháng)持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮醇回甘，葉底嫰綠、勻亮鮮活。
