六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓，原產(chǎn)于安徽金寨縣麻埠齊頭山附近的后沖，但麻埠已因建水庫而消失?，F(xiàn)主要產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵。六安茶于唐代已負(fù)盛名。瓜片問世于1905年前后，在大茶的采制技術(shù)基礎(chǔ)上，吸取蘭花茶、毛尖制造技術(shù)之精華，逐漸創(chuàng)制而成。因成品茶片狀而形似葵花籽，稱為“瓜子片”，后漸改稱“瓜片”。六安瓜片產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)精熟程度，為許多名茶所無法相比。
六安瓜片分為內(nèi)山瓜片及外山瓜片兩個產(chǎn)區(qū)。內(nèi)山瓜片產(chǎn)于金寨縣響洪甸、鮮花嶺、龔店，六安縣黃澗河、雙峰、龍門沖、獨(dú)山，霍山縣諸佛庵。外山瓜片產(chǎn)于六安石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵。產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨最優(yōu)。瓜片原產(chǎn)地齊頭山所出之“齊山名片”為六安瓜片之極品。
六安瓜片春茶于谷雨后開園，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”。近年來曾利用齊山名片揀出之芽尖，創(chuàng)制成眉形茶“齊山翠眉”，亦屬名優(yōu)茶。
成品茶外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮。以二道茶味最佳。
舊時依采制季節(jié)，分三個品種：谷雨前稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品成“瓜片”；梅雨后，鮮葉粗老，品質(zhì)差，稱“梅片”?，F(xiàn)齊山名片分1－3等級，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片的傳說
馳名中外的安徽綠茶——六安瓜片，又名齊山云霧，產(chǎn)在六安的齊頭山蝙蝠洞一帶。為啥光在蝙蝠洞一帶有呢？這里有個故事。
早先年，齊頭山是個富饒的地方，青的山，綠的水，莊稼齊整，人丁興旺，美中不足的就是缺少鮮花。正在人們議論給齊山種一些花草的時候，來了一個身穿灰黑色衣衫的艷治女人，阻止人們栽種花草，說：“花多妖艷，于人畜莊稼不利”。
村民老實(shí)，想想過去這里花少，人畜安全，五谷豐收，便信以為真，停下栽花之舉。黑衣女郎得寸進(jìn)尺的說：
“齊頭山父老，這里是個好地方，我就在此落腳吧！”
村民最明理，天地乃天下人的天地，有何不可呢？就給她搭了一間木板房，砌灶安鍋，諸事甭她煩神。這女人怪咧，雖然長得面如滿月，眼若流星，一見到花，就面目猙獰，眼若銅鈴，把花掐光。有時女小囡穿件花衣裳，她也不管三七二十一，把它撕掉。漸漸的齊頭山連花影兒也見不到，更怪的是，自她來后，齊頭山的那個洞里，每天五更便冒出一股濃濃的黑氣，漫過村莊，漫過田野，漫過嶺坡，樹竹越長越小，莊家年年減產(chǎn)，熱人們面黃肌瘦。人們?nèi)藗儼l(fā)現(xiàn)白天她在木屋里住，夜晚，木屋里點(diǎn)著燈，但她卻悄悄地飛到齊頭山的山洞里。人們大驚，這是妖怪嘛！有人悄悄地請法師、道士來想要捉怪。法師、道士還未進(jìn)村，就跌的鼻青臉腫，請法師的人則被一陣大風(fēng)吹得無影無蹤。一次如此，兩次如此，三次沒人敢去請法師了。就是有人敢去，法師、道士也不敢來。
沒有鮮花，沒有色彩，這種日子怎么過呢？人們只得紛紛攜兒帶女去逃荒。還未到山坳口一個黑大漢拿著大棍，橫擋住去路，喉道：“還想逃嗎？”一棍掃下來前面的幾戶人家的鍋碗瓢盆已打得紛紛碎，碰著頭的開了瓢，碰著手，掛了彩。一次如此，兩次如此，只要一到山坳口，那個大漢便橫在面前。人們只好忍受著。
中年人形容枯槁，小姑娘也沒有血色，十股人死的死，失的失，只剩下兩三股人了，村子里雞不鳴，狗不叫，就像一口大棺材似的；沒有歌聲，只有哭聲；沒有鮮花，只有妖霧。人們?nèi)兆舆^不下去了。就在這個時候，來了一位銀發(fā)如雪，神扛扛的老太婆。她手挎一只籃子，籃子上蓋了一塊布。對村民說：“鄉(xiāng)親們，我要在這里住下”。
眾人一聽，驚楞的瞪圓眼睛，心里疑惑不解，我們這里人都跑不徹，她還光葫蘆頭往刺里鉆。村民都是善良的，說：“老人家不是我們不做善事，只是這地方，十年前來了妖怪，把我們作踐的人不像人，鬼不像鬼的，我們都快填妖精肚子了，何必來墊我們的棺材底呢？你快走吧！”。
那老太婆笑笑說：“謝謝好心的鄉(xiāng)親們，只是我一把老骨頭硬的很，妖精不怕卡死，就來吞吧！”。
眾人一聽這口氣，知道老太婆有些來頭，就說：“老人家，那好，求你發(fā)發(fā)慈悲吧，不過你赤手空拳，如何制服妖精呢？”。
老太婆把籃子擺到眾人面前說，“全靠它！”掀掉蓋布，眾人一看，全是花種子。
眾人一思謀，這妖精是怕花仙。于是，便有老太太安排，大人、小孩一起動手，把附近的一個高嶺坡全種上花。種到洞口，花籽兒沒有了老太婆從口袋里掏出一把茶籽，和年輕人把它種上。
春天來了，兩場春風(fēng)一吹，三場春雨一下。嶺坡上，山洞邊的花籽兒、茶籽兒都破土而出，一個勁往上竄，一天一個樣。黑衣女人看到洞旁的茶苗，頓覺詫異，便把村民叫來問道：這是啥玩意？
老太婆趕忙站到眾人面前，說“它是瓜——片”黑衣女人瞅瞅老太婆，追問道：“為啥叫瓜片？”
“它的葉子像切開的一丫一丫吃了瓢的瓜皮！”
黑衣女人瞅瞅，果然象。就驅(qū)散村民，回到洞里，噴出一股股濃濃的黑棋，直向茶苗和花苗壓去。老太婆一見不敢怠慢，忙從口袋里掏出一把花蕊，用嘴一吹，那些花蕊，就像風(fēng)箏一樣飄向黑氣，花蕊的香氣，沖了黑色的濁氣。黑色妖氣頓時變成乳白色霧，繚繞著，化成霧珠。第二天清晨，黑衣女人又從洞里吐出一股更大的黑棋，直壓向茶苗和那嶺坡上已經(jīng)結(jié)蕾的各種花卉。老太婆又從口袋里掏出一把干花蕊，撒向黑氣，花香沖了濁氣，黑氣變成白霧，在陽光下變成露珠。
第三天清晨，黑衣女人有從洞里噴出一股更大的黑氣，直卷茶苗和錠蕾的花。老太婆又趕忙掏花蕊，可是沒有了。她就縱身跳人黑氣中，變成一個美麗的仙女，身披百花紗布，大口大口的吸著黑氣，護(hù)著茶苗和花苗。黑氣進(jìn)了她肚里，又變成白氣排出來。這時，漫山遍嶺的鮮花開了，又紅的、黃的、藍(lán)的、紫的、橙的香氣四溢。黑衣女人伸頭一看，大驚失色，大叫一聲：“氣煞我也！”噴出最后一股黑氣，縮到洞里，跌倒在地，現(xiàn)出原形，原來是一只大蝙蝠。黑氣卷向美麗的仙女，仙女跌落下來，暈昏在地。鮮花越開越旺，香氣四溢，黑氣變成霧氣，霧氣變成露珠。一會霧散日出，晴空萬里，人們看到仙女昏在塵埃里。頓時，眾人圍上去，面對恩人，大人流淚，小人哭喊，倒是上了年紀(jì)的人有見識，叫眾人安靜，撬開她的嘴，喂了點(diǎn)水。仙女才微睜開雙眼，輕輕地說：
“我是百花仙女，奉王母之命送茶籽兒給觀音。卻南海經(jīng)過此地，看到蝙蝠精在此作怪，便留下來”。
眾人一看百花仙女不說話了，閉上眼睛，都以為百花仙女“仙逝”了，不禁放聲大哭淚落滿面。忽然百花仙女又微睜雙眼，輕輕地說：
“我中了蝙蝠精的毒，但不礙事，你們趕緊采摘瓜片，培成茶葉，泡水喂我，就能驅(qū)毒健身”。
村民們遵命，采摘葉子，培成茶葉，泡水喂百花仙子。三日后，仙子恢復(fù)如初，告別眾人，徑往南海。眾人為了感謝百花仙女除了禍害，把那鮮花盛開的山嶺，起名為鮮花嶺，把蝙蝠住過的洞叫蝙蝠洞。年年栽種茶樹，由于那里霧氣濃，溫差大，加上鮮花嶺鮮花的香氣，所以，瓜片的葉厚、醇香、成了中外馳名的好茶，起名叫“齊山云霧”。
