茶為國飲，味在優(yōu)品。在中國茶葉體系中，要了解一款茶品的特點(diǎn)及其屬性，重在了解茶性。而茶性，又是由茶鮮和制作工藝等基礎決定的。在本期的文章中，我們重點(diǎn)推薦有關(guān)于六安瓜片的制作工藝或制作流程。具體內容，詳見(jiàn)下文：
一、采摘
一般在谷雨前后開(kāi)采，至小滿(mǎn)節氣前結束，采摘標準以一芽二三葉為主，群眾習慣稱(chēng)之為“開(kāi)面”采摘。
二、扳片
鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉（或稱(chēng)小片）、老片（或稱(chēng)大片）和茶梗（或稱(chēng)針把子）三類(lèi)。
三、生鍋與熟鍋
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
四、毛火
用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
五、小火
最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
六、老火
又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
以上便是六安瓜片茶葉的制作工藝介紹。一般來(lái)講，最為正宗六安瓜片綠茶，只有采用六安當地特種茶葉，并使用傳統工藝制作的六安瓜片才比較正宗。因而茶友如若想選購正宗六安瓜片茶葉，購買(mǎi)前可先了解六安瓜片品牌，以便選購到適合自己的六安瓜片茶葉。
