午子綠茶是中國著名綠茶之一，產(chǎn)于陜西，鮮葉原料以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干九道工序。
殺青：在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫160—180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時間約3—5分鐘；殺青葉出鍋后即行抖散，防止芽葉黃變。
揉捻：在圓簸箕內(nèi)用雙手回轉(zhuǎn)滾揉，成條后，再行抖散。
炒二青、理條和搓條均在鍋中進(jìn)行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達(dá)6%時下烘，稍經(jīng)攤涼，裝罐收藏。
午子綠茶，是將清明前采集的新芽嫩葉經(jīng)過精制加工而成的。從外型上看，該茶為半烘炒條形綠茶，鮮葉要求嚴(yán)格，制作精湛。
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