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            養壺秘訣

            宜興紫砂可通過(guò)茶水泡養,使壺表產(chǎn)生溫潤之感。這個(gè)過(guò)程即一般俗稱(chēng)的養壺。當然,養壺不一定非宜興紫砂壺不可,其它像大陸東南沿海的汕頭壺、臺灣手拉坯壺、石壺等,只要是器身表面不過(guò)于粗糙,基本上都可達到一定的效果。

            養壺是茶事過(guò)程中的雅趣之舉,其目的雖在于器,但真正的主角仍是人。養壺即養性,壺之為物,雖無(wú)情無(wú)感,但透過(guò)泡養摩娑的過(guò)程,茶壺以其器面的日漸溫潤來(lái)回報主人對它的恩澤,亦未嘗不是一種人與器的情感互動(dòng)。養壺之所以曰養,而不稱(chēng)喂壺、盤(pán)壺、淋壺,正是因其怡情養性的特質(zhì)。

            我們若能體會(huì )這層道理,在面對養壺一事時(shí),便不會(huì )出現像以下這些光怪陸離,令人啼笑皆非的養壺偏方,例如有人主張將茶壺放入油鍋中油炸或以肥豬排燉煮數日,甚至將茶壺塞入肥鵝腹中蒸煮一番,較保守的則主張應常用臉、鼻摩拭壺身,好象盤(pán)玉―般,使其納油。凡此種種匪夷所思的怪招,無(wú)非是想用速成的方式,讓壺身顯露出潤亮的光澤,只是用這些方式所熬出來(lái)的壺,雖然表面油光浮動(dòng)十分唬人,但泡出來(lái)的只怕不是茶湯,而是排骨湯或油湯,這種加味茶當然令人難以下咽。

            總之,泡茶之道旨在怡情養性,所以養壺的方式亦應符合此一精神,循序漸進(jìn),切忌揠苗助長(cháng),如此養成的壺不但溫潤可親,也才符合衛生之道。

            養壺也有養壺的步驟,簡(jiǎn)述為以下幾點(diǎn)

            先用沸水將壺身內外淋燙一下,如此既可凈壺去霉,亦可暖壺醒味。

            若使用茶船,注意應將壺身略微墊高,使其圈足高過(guò)水面,以免壺身留下水線(xiàn)或不均勻的色澤。

            將第一泡的溫潤泡茶湯盛置茶海中備用,待沖第二泡時(shí)再用此茶湯澆淋壺身外表,如此反復施行至全程結束。

            由于紫砂壺身具較高的氣孔率,遇熱時(shí),因熱脹冷縮的關(guān)系,氣孔相對擴大。此時(shí)可用棉質(zhì)布巾趁機擦拭壺身,讓茶油順勢滲入壺壁細孔中,日久便可累積出光澤。

            每泡茶沖至無(wú)味后,應將茶渣去凈,用熱水將壺內壺外涮洗一次,置于干燥通風(fēng)處,并將壺蓋取下,以利風(fēng)干。否則,因紫砂壺的口蓋密合度較嚴謹,任令其密封陰干,亦不衛生。

            有些壺友趁壺身高熱時(shí),以沾有茶湯的棉布茶巾上下擦拭身,由于此時(shí)器表溫度甚高,濕巾所含茶湯一拭隨即揮發(fā),留下可使壺身潤澤的茶油,如此便可提高養壺的成效。亦有人先沖出一泡較濃的茶湯當墨汁,再以軟性毛筆或養壺毛刷沾此茶湯,反復均勻涂布于壺身,藉以提高其接觸茶湯的時(shí)間與頻率。

            當然,養壺不只是養外表,壺身內壁亦應一并調養,方能收內外兼修之功。養壺的內功最重要的就是一把壺只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構,善于吸收茶湯,所以一把久經(jīng)使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來(lái)。因此,一把不事二茶的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度,否則今天烏龍,明天普洱,后天花茶,那么必然茶味混沌,了無(wú)個(gè)性可言。

            通常開(kāi)始養壺的動(dòng)作后,最好避免再用洗碗精之類(lèi)的化學(xué)品去清洗,以免產(chǎn)生異味或刷去光澤。除非您打算全面洗凈,重頭養起,否則壺身若有臟污,不妨以干布拂凈,或用軟毛筆沾茶湯清洗之。

            此外,紫砂壺造型變化多端,有些如花貨、筋紋器較容易產(chǎn)生茶漬死角、可用軟毛牙刷勤加清理。另外、壺底較不易接觸到茶湯、壺把常含有手上的油脂,易排斥茶湯還有,會(huì )流口水的壺嘴下沿應刻意擦拭,諸如此類(lèi)小細節,皆賴(lài)壺主用心照顧。

            值得特別注意的是,有些人為了在壺內形成茶山,使其看來(lái)更具古意,便將茶葉留存其中,任其陰干,但因很多地區高溫多濕氣候,霉菌極易孳生其間,若就衛生觀(guān)點(diǎn)考量,此法實(shí)不足取。更有些人泡茶后,故意將最后一泡茶湯存于壺內,直至下回使用前倒掉,認為此法可收內浸外養之效。殊不知,紫砂壺的氣孔結構既擅于吸附茶湯,自然也易于吸收霉菌。以此養出的壺,只怕日后沖茶時(shí),亦會(huì )帶有異味,甚至有礙健康,實(shí)是得不償失。


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