南岳云霧茶從嫩葉變成茶，需要通過一系列繁瑣的工藝流程，連最基礎(chǔ)的采摘都是大有講究，畢竟采摘好壞，不僅關(guān) 系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長短，所以，南岳云霧高山茶采摘時(shí)，需要特別謹(jǐn)慎和注意。
南岳云霧高山茶采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機(jī)械采茶。
手工采茶時(shí)，要實(shí)行提手采，分朵采，切忌一把捋。這種采摘方法，它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一，容易掌握。缺點(diǎn)是費(fèi)工，成本高，難以做到及時(shí)采摘。但由于細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，還不能實(shí)行機(jī)械采茶，仍用手工采茶。
一般是采摘茶芽和一芽一葉，用來制作高級名茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
一般以采一芽二葉為主，是用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的。
一般等茶樹下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的南岳云霧高山茶，主要用來制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要。
一般頂葉尚未“開面”時(shí)采下三、四葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。
是不是沒想到，南岳云霧茶采摘起來還有這么多的學(xué)問和講究呢，所謂具體問題具體分析，不同的需求就會決定南岳云霧茶的采摘方式。
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