日子過得可真快，這一晃兒一晃兒的，又快要到中秋了。去年此時大干特干制作各種月餅的火熱場景似乎子還歷歷在目，恍如昨日一般。有了去年的辛苦，今年鮑魚筒子似乎可以輕松些了，來上倆三品種應(yīng)應(yīng)景兒也就罷了。今天來上一款抹茶蛋黃酥皮月餅，淡淡的抹茶香味給這款月餅平添了一縷清新，做成球形寓意著團(tuán)圓，對了，別忘了里面的蛋黃兒，自當(dāng)是一輪明月吧，有它這個節(jié)日也就圓滿了……原料：
油酥面（中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）、水油皮（中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）、內(nèi)餡（抹茶餡300克，鴨蛋黃12個）。
做法：
（一）油酥面和水油皮的制作1、首先制作油酥面，抹茶粉與面粉混合過篩后砌粉墻；2、粉墻中央放入白油用手揉搓使其變軟；3、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀；4、用刮板將粉類撮向中央揉合成團(tuán)；5、用手掌根部反復(fù)搓差面團(tuán)使其顏色變淺后裝入保鮮袋備用；6、制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；7、加入清水混合均勻；8、用手在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊；9、用刮板配合揉搓成面團(tuán)；10、用手反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次；11、至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)即可；12、裝入保鮮袋后河油酥面一起松弛一小時以上備用。
（二）大包酥的制作方法1、水油皮面團(tuán)用手按扁成圓片；2、中間放上油酥面團(tuán)，用水油皮將其包裹；3、注意要封緊收口，以免搟制時跑酥；4、將面團(tuán)手口朝下，用搟面杖搟開成長方形片5、折三折后收口朝下；6、繼續(xù)搟開呈長方形片狀；7、先從兩段向中間折疊；8、然后對折，像疊被子一樣；9、再次用搟面杖把疊好的面團(tuán)搟開；10、從一側(cè)將面片卷起；11、卷成卷后收口處朝下放置；12、表面覆保鮮膜松弛30分鐘左右。
三）包制方法1、買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時后使用；2、用抹茶餡將蛋黃包裹；3、揉搓成團(tuán)后制成內(nèi)餡；4、將松弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右）；5、將劑子放平用搟面杖搟成圓片；6、包入蛋黃抹茶餡逐漸收口；7、將底部封嚴(yán)不要露餡；8、翻過來整好呈圓球形；9、放入烤盤入烤箱烘烤制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因為摻進(jìn)了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳。
2、先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時不破皮，不堆油。
3、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時會跑油。折疊搟制時注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮。
4、這次用到的內(nèi)餡是市售抹茶餡，如果喜歡自己制作內(nèi)餡的筒子可以看這里。
