食材明細(xì)雞翅椒鹽花椒冰糖面粉白糖龍井茶（普通的綠茶紅茶都可以）杭州人愛(ài)品茶，茶葉入菜也是信手拈來(lái)。杭州餐飲名店“外婆家”有一道名菜——龍井茶香雞，鮮嫩的雞肉夾帶著濃郁的茶香。
其實(shí)，這樣的美味咱們?cè)谧约业男N房里一樣能做，只需因地制宜，做一些小改動(dòng)，就可以制作出味道絲毫不遜色的家庭版大菜哦。
好比這盤茶香熏翅，我就是用家里的普通炒鍋熏制出來(lái)的，漂亮的表皮完全憑借煙熏上色，沒(méi)有添加任何化學(xué)物質(zhì)，咬上一口，鮮美獨(dú)特的滋味令人吮指回味。1雞翅洗凈。國(guó)外一般都是這種整翅，國(guó)內(nèi)的同學(xué)可以采用翅中部分，口感最好。 2用手在雞翅兩面均勻地涂抹上椒鹽，可以稍微多抹一些。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3將雞翅一層層碼放入密閉性比較好的保鮮盒。 4然后再撒上一些花椒。蓋緊盒蓋，放入冰箱冷藏兩至三天，使雞翅充分入味，這個(gè)需要耐心等待，我個(gè)人感覺(jué)只腌制幾個(gè)小時(shí)是絕對(duì)不夠入味的。 5將腌制好的雞翅取出，在表面撒一些冰糖。 6放入蒸鍋，蒸１５分鐘左右，大家根據(jù)雞翅的多少和大小靈活掌握時(shí)間，基本熟了就可以。 7將面粉和白糖以１：１的比例混合。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8撒入龍井茶葉，或者使用普通的綠茶紅茶都可以。 9攪拌均勻。 10選一口有深度的炒鍋，我就用的普通炒菜鍋。
在鍋底鋪兩到三層錫紙，這個(gè)一定一定要鋪哦，否則會(huì)很難清理。 11我的創(chuàng)意小發(fā)明來(lái)啦——挑選幾個(gè)高度合適的金屬罐，我用的就是吃完后的堅(jiān)果罐頭，放在錫紙上，充當(dāng)烤架。
罐頭的高度要低于鍋沿，能放下３至４個(gè)最好。 12在金屬罐里里外外都灑上剛才混合好的面粉、白糖和茶葉，盡量鋪均勻一些。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13將蒸熟的雞翅架在罐頭盒上，蓋上鍋蓋，先開(kāi)中火，等鍋中開(kāi)始有煙產(chǎn)生后，熏１０分鐘左右后轉(zhuǎn)成小火。 14始終保持小火繼續(xù)熏制，大約３０到４０分鐘后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)雞翅已經(jīng)開(kāi)始上色。 15１小時(shí)左右雞翅的表面呈茶褐色，就可以關(guān)火了。
時(shí)間根據(jù)自家情況靈活掌握哈，熏的時(shí)候多注意觀察，但中途千萬(wàn)不要去掀鍋蓋，所以最好用透明的玻璃蓋子。 小貼士做熏翅的時(shí)候不必?fù)?dān)心油煙問(wèn)題，因?yàn)橐恢币w緊鍋蓋，所以并沒(méi)有多少煙跑出，做的時(shí)候可以將油煙機(jī)打開(kāi)，同時(shí)窗戶保持通風(fēng)即可。
用這種方法做完后，等鍋?zhàn)匀涣罌?，然后將錫紙包住罐頭盒整個(gè)扔掉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)非常干凈，也省去了刷洗烤架或其他容器的麻煩。
最好使用玻璃鍋蓋，可以很方便地觀察雞翅的上色程度，中途不要掀開(kāi)蓋子。
自己在家制作熏雞，由于器材限制，不宜選用整雞，而雞翅或者雞腿都是不錯(cuò)的選擇，易熟而且好入味。
