余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗，產于浙江省余姚四明山區(qū)的道士山，是一款優(yōu)質綠茶。道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹竹茂盛，溪流交錯，茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質特優(yōu)，在唐代已負盛名，陸羽譽之為“仙茗”，所以有稱之為余姚仙茗。
由于歷史久遠，古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證，也有人認為已經(jīng)失傳。但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標準為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理條是瀑布茶炒制過程的關鍵工序，通過理條做形達到纖細苗秀的外形。
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