山毛尖產(chǎn)于湖南省洞庭湖君山島，原名“君山茶”，1962年以后始稱今名，俗稱“白毛尖”，屬綠茶類。
茶區(qū)的天然環(huán)境，正如《茶疏》云：“天下名山必產(chǎn)靈草，江南地暖故獨(dú)宜茶?！本轿挥谠狸柺形?5里的洞庭湖東北角，四周為十二座小山峰環(huán)抱，山上竹木青翠，島中為洼地，屬湖積沙壤，微酸性，含腐殖質(zhì)和各種礦物元素。年均氣溫15℃，晝夜溫差較大，雨量充沛，尤以早晚云蒸霞蔚，終年云霧彌溫，空氣濕度大，溫射光多，宜于茶樹滋長發(fā)育。
鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展，不采蟲傷葉、紫色芽葉、風(fēng)傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經(jīng)分?jǐn)偅ㄗ匀晃颍?、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶，經(jīng)揀剔后，用桑皮紙包封，貯于箱、壇中密封。君山毛尖成品茶外形白毫顯露，條索堅(jiān)固，色澤油潤，內(nèi)質(zhì)香高鮮嫩，滋味鮮醇甜爽，湯色清澈明亮；葉底鮮嫩，黃綠勻壯，沖泡后芽葉成朵，如盛開的菊花。
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