山毛尖產(chǎn)于湖南省洞庭湖君山島，原名“君山茶”，1962年以后始稱(chēng)今名，俗稱(chēng)“白毛尖”，屬綠茶類(lèi)。
茶區的天然環(huán)境，正如《茶疏》云：“天下名山必產(chǎn)靈草，江南地暖故獨宜茶?！本轿挥谠狸?yáng)市西15里的洞庭湖東北角，四周為十二座小山峰環(huán)抱，山上竹木青翠，島中為洼地，屬湖積沙壤，微酸性，含腐殖質(zhì)和各種礦物元素。年均氣溫15℃，晝夜溫差較大，雨量充沛，尤以早晚云蒸霞蔚，終年云霧彌溫，空氣濕度大，溫射光多，宜于茶樹(shù)滋長(cháng)發(fā)育。
鮮葉于清明前后四五天采摘一芽一葉初展、一芽二葉初展，不采蟲(chóng)傷葉、紫色芽葉、風(fēng)傷葉、有鱗片及馬蹄葉。鮮葉經(jīng)分攤（自然萎凋）、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、做條、提毫、足火等工序。制成之毛茶，經(jīng)揀剔后，用桑皮紙包封，貯于箱、壇中密封。君山毛尖成品茶外形白毫顯露，條索堅固，色澤油潤，內質(zhì)香高鮮嫩，滋味鮮醇甜爽，湯色清澈明亮；葉底鮮嫩，黃綠勻壯，沖泡后芽葉成朵，如盛開(kāi)的菊花。
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