平水珠茶是浙江獨(dú)有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風(fēng)韻而著稱于世。
平水珠茶需經(jīng)過初制和精制二次加工，而關(guān)鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥3個(gè)過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個(gè)工藝工程。手炒一鍋珠茶約需10余個(gè)小時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，創(chuàng)制了珠茶炒干革命機(jī)，實(shí)行珠茶初制全程機(jī)械化，從而大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結(jié)度。
平水珠茶還有著助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目 、利尿、消腫、抗菌等作用。
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