綠茶按照不同的制作工藝可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，今天我們聊一聊其中的曬青綠茶。
古人采集野生茶樹(shù)芽葉進(jìn)行曬干收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年。曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過(guò)鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于太陽(yáng)曬的溫度較低，時(shí)間較長(cháng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日曬特有的味道，喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽(yáng)味”。
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。曬青綠茶是綠茶中用日曬干燥的青毛茶，50年代產(chǎn)區遍布云南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南等省，青毛茶除少量供內銷(xiāo)和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。（湖北的老青茶、四川的做莊茶等也采用日曬干燥，但在曬干過(guò)程中，結合堆變色，品質(zhì)風(fēng)格與曬青不同，屬于黑毛茶類(lèi)，不應與曬青混淆。）
曬青綠茶的主要品種，有滇青（即滇曬青，以下同）、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陜青、豫青等。
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