龍井茶是中國傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，距今已有1200余年歷史。
龍井茶色澤翠綠略帶嫩黃、香氣濃郁、甘醇爽口、有板栗香、形如雀舌，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之說聞名。
西湖龍井茶，在歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。獅峰茶因高香持久的特點(diǎn)，被譽(yù)為“龍井之巔”。
作為愛茶的茶客，至少應(yīng)該了解以下幾點(diǎn)關(guān)于龍井的干貨知識：
1、正宗產(chǎn)地
西湖龍井特指原產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風(fēng)景區(qū)的龍井茶，即獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云溪、靈隱一帶的山中所產(chǎn)的龍井茶。
2、越嫩越好
一般來說，龍井茶是越嫩越好。龍井茶歷來講究以早為貴，以清明前采制的品質(zhì)為最好，稱為“明前龍井”。其采摘十分強(qiáng)調(diào)芽葉的細(xì)嫩與完整，講究一芽一葉。
3、不是所有龍井都是西湖龍井
根據(jù)產(chǎn)地的不同，龍井可以分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。龍井并不是特指西湖龍井，但在龍井茶里，西湖龍井的品質(zhì)最佳。而西湖龍井中，品質(zhì)最好的是獅峰龍井。
只有在西湖、錢塘、越州三個浙江主產(chǎn)區(qū)的18個市（縣）培植生產(chǎn)的龍井茶才能稱之為龍井茶，外包裝上都印有“中國地理標(biāo)志”字樣的標(biāo)志圖案。
4、如果錯過“明前”怎么辦
清明后也有好茶，特別是老品種茶樹。老品種茶樹發(fā)芽較遲，所以通常清明后才采摘，但香氣不亞于明前茶，其茶湯的鮮濃度甚至超過明前茶，但價格卻低于明前茶，可以稱得上是物超所值。
5、沖泡龍井不建議洗茶
首先，洗茶會洗去茶葉中很多的營養(yǎng)成分?，F(xiàn)在市場上正規(guī)渠道銷售的西湖龍井，質(zhì)量都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，被污染的可能性很小。因此沖泡西湖龍井時，沒有必要洗茶。
6、沖泡龍井最好使用下投法
西湖龍井外形扁平光滑與水相融較慢，因此適宜采用下投法沖泡。
下投法是指投茶后先向杯中沖入少量熱水，以剛好浸沒茶葉為宜，握杯輕搖，使茶葉葉片浸潤、充分舒展，再沖水至七分滿。
龍井茶經(jīng)浸潤泡后，就進(jìn)行正泡。正泡時，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱“鳳凰三點(diǎn)頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再沖水至七分杯滿為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。
7、沖泡出湯時間
西湖龍井茶葉比較細(xì)嫩，沖泡時間宜短。使用80-85度熱水，一般沖泡5-8秒左右即可出湯。
