加工工藝
泉岡輝白采制工藝十分精湛，一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉，采摘標準要求嚴格，上檔茶原料為一芽二葉初展，普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后，要進行挑選，達到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放，分檔加工。整個制作工藝，分為殺青、初揉、初烘、復烘、炒二青，煇鍋6道工序。泉岡輝白似圓非圓的特殊外形的形成，主要是在煇鍋工序。茶葉在斜鍋內(nèi)，用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動，不停轉(zhuǎn)動，茶葉隨著轉(zhuǎn)動慢慢卷成圓形。煇鍋全過程約經(jīng)3個小時，直到茶葉盤花卷曲、煇白起霜為止。
炒制工序
炒制分殺青、初揉、初烘、復烘、炒二青和輝鍋等六道工序。
殺青的鍋溫為200~220℃，每鍋投葉量約為1.5~1.7千克，采用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時間為8~9分鐘。初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時間為2~3分鐘。初烘時將揉葉解塊后，用沖（形似烘籠，當?shù)厮追Q“沖”）在炭火中烘焙，溫度約900C，烘至葉色轉(zhuǎn)暗，不沾手即可下烘。再復揉2~3分鐘。解塊后再復烘，溫度約600C，時間10~12分鐘。
炒二青用斜鍋，鍋溫為1200C左右，每鍋投葉量為2.5~3千克復烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓并能分開為止，時間約為30~35分鐘。輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關鍵工序，在斜鍋內(nèi)進行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000C左右，后期逐漸降至30~400C，方法是用雙手輕輕推炒，時間需3~4小時，一直炒到茶葉外形盤花卷曲，輝白起霜，即制成毛茶。然后稍經(jīng)攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。
