龍井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，即色澤鮮翠，香氣馥郁，滋味醇甘，外形扁平、光滑、挺直。那么，如何識別龍井茶呢？以感官品質(zhì)高低，龍井茶分為六個級：特級、一級、二級、三級、四級、五級。如特級龍井茶要求外形扁平光潤、挺直尖削，嫩綠鮮潤，勻整重實，潔凈；香氣清香鮮爽；滋味鮮醇甘爽；湯色嫩綠明亮、清澈；葉底芽葉細嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。
龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來評定優(yōu)次，具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等五個方面。
一看外形；干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和做工的好壞，內(nèi)容包括扁平、老嫩、整碎、凈雜、色澤等。龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤黃綠鮮活為佳品。
二嗅香氣；茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時應(yīng)先辨別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。高級龍井茶往往帶有鮮純的嫩香，且香氣清而持久。
三嘗滋味；茶葉的品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來，龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。
四看湯色；龍井茶湯色的湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
五看葉底；龍井茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。高級龍井茶沖泡后，一旗一槍，交錯相映，栩栩如生。
