龍井茶加工
龍井茶是浙江特有的一個茶類。除西湖龍井茶區(qū)外，淳安、臨安也有少量生產(chǎn)。1960年在富陽、蕭山、余杭部份地區(qū)擴大生產(chǎn)一部份高級龍井茶，常年產(chǎn)量在250噸。1965年，為維護龍井名茶信譽，只限在杭州市西湖龍井茶區(qū)生產(chǎn)，蕭山聞家堰、長河地區(qū)生產(chǎn)的易名為“湘湖旗槍”，其余地區(qū)生產(chǎn)的均不作龍井茶，產(chǎn)量亦相應減少。1981年為適應市場對龍井茶的需求，“湘湖旗槍”改名為“浙江龍井”茶，1985年以后，全省各茶區(qū)紛紛發(fā)展龍井茶生產(chǎn)，均稱“浙江龍井”茶，年加工量在5000噸左右。龍井茶加工工藝獨特，高中檔龍井茶初制加工仍采用傳統(tǒng)的手工炒制，分青鍋和輝鍋兩個工序，以帶、抖、搭（拓）、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10種不同的手法在炒鍋中進行炒制。80年代研制出龍井茶初制專用電炒鍋，溫度易于調(diào)控，對提高龍井茶質(zhì)量十分有利，已普遍推廣使用。低檔龍井茶加工分殺青、揉捻、二青和輝鍋4個工序。進入90年代，已研制出扁茶炒制機械，實現(xiàn)機械化炒制扁茶。實施機械化炒制，對減輕勞動強度，提高工效十分有利，但技術仍不過關，炒制出的龍井茶外形毛糙，只能作為中、低檔龍井茶或旗槍茶。
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