很多朋友都以為“安吉白茶”是白茶類，得知真相后，又有一個疑惑。安吉白茶是綠茶，為什么叫“白茶”呢？
因為安吉白茶是綠茶的品類，卻是一種“白化”的綠茶，是一種難得的綠茶品質。所以，安吉白茶是和白茶類是有區(qū)別的。
一、白茶的特質
宋徽宗的《大觀茶論》，專門說到白茶：
“自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。芽英不多，尤難蒸焙；湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也。”
白茶的品種，在北宋“建州茶”時就出現(xiàn)了。如今的白茶以白毫銀針，白牡丹，老壽眉等，比較出名。
白茶的原料是葉片的底色是綠色，上面披了一層白毫聞名，具有“芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘”的特點。工藝采用輕發(fā)酵，只用文火或者曬干。另外，老白茶也具有一定的收藏價值。
二、安吉白茶的特質
安吉白茶在1982年的母樹被發(fā)現(xiàn)時，嫩葉純白，只有主脈上有一些綠色，這是嫩葉白化的結果，也是珍貴的原因。
所以，安吉白茶和白茶類的葉底有區(qū)別的。經(jīng)過科技人員的繁殖成功，取名“安吉白茶“，屬于綠茶的品種。
1、安吉白茶生長環(huán)境
原產地在天目山北麓，這里雨量充沛，日照好，茶葉含水量適中。更重要的是安吉白茶是”低溫敏感茶“，安吉的絕對低溫在10度以下，保證了安吉白茶的”白化“的生長環(huán)境。
2、安吉白茶采摘周期
安吉白茶采摘的周期比較短，因為清明前的嫩葉呈現(xiàn)純白色，谷雨前白色轉淡，到了夏天，葉芽恢復綠色。所以，采摘要在白化期，以免影響了品質。
3、安吉白茶的工藝和滋味
安吉白茶采摘后，要經(jīng)過攤青，高溫殺青，烘干，挑選等步驟，這也和白茶類的制作方法不一樣。
