鳩坑毛尖主產(chǎn)于浙江省淳安縣西部的鳩坑鄉，境內山巒疊翠，阡陌縱橫，山溪潺潺，茶園滿(mǎn)坡，田園風(fēng)光十分迷人。
鳩坑鄉是鳩坑茶種的發(fā)源地，產(chǎn)茶、制茶歷史悠久、積淀深厚，是中國歷史上最古老的著(zhù)名貢茶茶區，早在東漢時(shí)期即產(chǎn)茶，盛于唐、興于宋、鼎盛于清，距今近2000年的茶文化史。
是全省首個(gè)以有機茶為主題的特色小鎮，這里有茶園面積5610畝（鳩坑種茶園面積3000余畝），已建成省級示范園區1100畝，通過(guò)有機基地認證面積1400畝。
鳩坑種
鳩坑茶樹(shù)良種（鳩坑種）鳩坑種又名鳩坑大葉種。有性系。灌木型，中葉類(lèi)，中生種，二倍體。
原產(chǎn)浙江省淳安縣鳩坑鄉塘聯(lián)村。主要分布在浙江淳安、開(kāi)化和安徽歙縣等地。是全國茶樹(shù)良種審定委員會(huì )于1984年認定的國家級茶樹(shù)良種，編號為“華茶23號”（GSCT23），是浙江省茶樹(shù)種唯一有性系品種，也是全國推廣種植面積最廣的茶樹(shù)品種之一。
生態(tài)環(huán)境
鳩坑源位于淳安縣西部，地處浙皖交界的高山地帶，其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫17.0℃左右，春秋兩季，氣候溫和，陰雨天氣較多。
山區氣溫較丘陵地區低1℃左右。全年無(wú)霜期一般為263天。年降水量1430毫米。
山上土質(zhì)細粘肥沃，云霧彌漫，茶樹(shù)多分布于地勢高峻的山地或山谷間緩坡地。
產(chǎn)地群山連綿，氣候溫和，土層肥沃。良好的高山環(huán)境決定了鳩坑茶的優(yōu)異品質(zhì)。
制作工序
加工流程包括鮮葉采摘與攤放、殺青、理條、揉捻、初烘、整形、復烘等工序。
殺青
殺青溫度以溫控儀設定260～320℃，出口處筒腔內氣溫90℃左右。利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應有的色、香、味。
理條
理條是促使茶葉條索緊結.也是形成鳩坑毛尖獨特外形的關(guān)鍵，也能彌補殺青不足，避免青氣、澀味的產(chǎn)生，同時(shí)繼續散發(fā)一部分水分，保證揉捻質(zhì)量。
揉捻
揉捻是加工鳩坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻過(guò)程中要做到“看茶揉捻”，揉捻葉的質(zhì)量：要圓條，不要扁條；要緊條，不要松條；要整條，不要斷碎條。
初烘
采用名茶烘干機對烘盤(pán)上的加工葉進(jìn)行烘焙。烘至茶葉含水率20%～25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后彈散，下烘攤涼回潮。
整形
選用電熱溫控整形機，整形溫控儀設定為100～150℃，投葉量每次1kg，時(shí)間10min左右。滾炒時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則會(huì )影響成品茶應有的獨特外形的形成。以茶條緊結彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經(jīng)整形后要充分攤涼回潮，使茶葉內的水分重新均勻分布，以便于復烘干燥均勻。
復烘
復烘是進(jìn)一步蒸發(fā)水分。使茶葉達到足干，便于貯藏，另一方面進(jìn)一步促進(jìn)內含物質(zhì)的熱化學(xué)變化，提高香氣。增進(jìn)滋味。
品質(zhì)特征
外形緊結，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露。內質(zhì)香氣清香芬芳帶有熟栗子香，滋味鮮濃持久，湯色黃綠明亮，葉底芽葉肥壯，清澈完整，嫩綠明亮。
