生態(tài)環(huán)境
平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽(yáng)等市、縣。整個(gè)茶區為會(huì )稽山、四明山、天臺山諸大名山所環(huán)抱。境內峰巒起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗。且山高林密，雨量充沛，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。全年無(wú)霜期在二百四十天以上，適宜茶葉等作物生長(cháng)。再加上種茶僧人的精心培育和細心炒制，終于形成珠茶極品。
制作工藝
平水珠茶需經(jīng)過(guò)初制和精制二次加工，而關(guān)鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥3個(gè)過(guò)程。而干燥工序又可分“炒二青”“炒三青”“炒對鍋”“炒大鍋”4個(gè)工藝工程。手炒一鍋珠茶約需10余個(gè)小時(shí)，勞動(dòng)強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說(shuō)法。從60年代開(kāi)始，創(chuàng )制了珠茶炒干革命機，實(shí)行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動(dòng)強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。
