炒制鍋溫
一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達(dá)到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實(shí)踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達(dá)干，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。
炒制手法
攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用”擻、挺、抓、磨“的手法，綜合運(yùn)用，往復(fù)進(jìn)行。
高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。
篩分整理
輝干炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達(dá)到長短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添”千島玉葉“名茶”形美“的特色。
