茶，因為太多強加文化越變越復雜。直面茶，直面產(chǎn)地，還原茶本真，打破信息不對稱(chēng)，去除中間化，讓你更了解真實(shí)的茶。
什么是白茶？
采摘后不經(jīng)殺青與揉捻，經(jīng)日曬或文火干燥，有輕微發(fā)酵的工藝制作而成的茶叫白茶。日常能見(jiàn)到的白茶，主要是福鼎白茶，政和白茶，建陽(yáng)白茶，景谷白茶，之類(lèi)茶品在儲存得當的情況下，適合長(cháng)期保存。然，天下還有一茶被稱(chēng)為白茶，即“安吉白茶”。
產(chǎn)于浙江省安吉縣，以白葉一號品種為原料，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。這里面有一個(gè)重要的指標限制，那就是未經(jīng)發(fā)酵。殺青、整形、烘干、不發(fā)酵，此為綠茶制作工藝。安吉白茶的制作工藝屬于綠茶工藝，故安吉白茶不是白茶，而是綠茶。
叫白茶是因為：品種的原因，即安吉這個(gè)地方所種植的白葉一號其嫩葉呈玉白色，所制成的干茶沖泡之后葉底呈玉白，故叫白茶。
這到這里，大家應該會(huì )發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，那就是白葉一號的嫩葉為什么是呈現玉白色？
這是安吉白茶的品種特色，更是決定其品質(zhì)高低的重要因素。也是咱們今天的文章的主題。也就說(shuō)安吉白茶能否喝到淡淡的鮮如雞湯的感覺(jué)，那主要取決于鮮葉原料的白化程度（玉白色），也就是俗話(huà)說(shuō)的白化現象。
白葉一號這個(gè)茶樹(shù)品種對溫度非常敏感。當溫度低于23℃的時(shí)候，由于葉綠素含量低，嫩葉主要呈現玉白色，當氣候溫度達到23℃以上的時(shí)候，則逐漸變綠。特別是氣溫達到29℃左右的時(shí)候，多日積溫的情況下芽葉則完全變綠，與一般綠茶沒(méi)什么差異。
當鮮葉白化度好的時(shí)候，則茶氨酸含量高，茶多酚含量低，整體就會(huì )體現出“鮮如雞湯”的口感特征，也不會(huì )明顯的澀口，鮮爽度非常好，這對于喜歡淡茶的老鐵們來(lái)說(shuō)是非常有意思的茶。哪怕濃一點(diǎn)，也是非常好喝的，不會(huì )苦澀難忍。
當然，同是核心茶區的安吉白茶，由于茶園位置的不同，他們的嫩葉的白化程度也是不同的。常規來(lái)說(shuō)，光照好的茶園鮮葉的品質(zhì)更好，但是對于安吉白茶來(lái)說(shuō)，她并不喜歡陽(yáng)光。上面說(shuō)到溫度的影響，那大家就不難理解了。在安吉當地，背陰的茶園是茶農們值得炫耀的事。而向陽(yáng)的則相對不理想。
背陰的茶園由于每天的日照時(shí)間會(huì )少一些，那么有效積溫也會(huì )少一些，這就能很好的提高鮮葉的白化度，以保證鮮葉的茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，所以制作出來(lái)的干茶偏黃一些（微綠），更鮮爽、甜口。
反之，向陽(yáng)的茶園制作出來(lái)的干茶則更墨綠一點(diǎn)，泡開(kāi)的葉底玉白度也稍微差一點(diǎn)，口感重一點(diǎn)，鮮爽度差一點(diǎn)。背陰茶園的鮮葉在當地是更受歡迎的，價(jià)格也會(huì )稍微高一點(diǎn)，這在當地是公認的。
如果你的安吉白茶外形比較鮮綠，葉底比較鮮綠，那么就得考慮品質(zhì)的問(wèn)題了。關(guān)于安吉白茶，我想以上要點(diǎn)是核心問(wèn)題，很多人不談或是誤說(shuō)，分享給大家。
