相傳日本的綠茶是在中國(guó)唐朝時(shí)由一位日本留學(xué)僧傳播而來(lái)的。日本出產(chǎn)的茶葉中過(guò)九成都是綠茶,從而使得綠茶的分類(lèi)極盡細(xì)致之能事,依照制法和茶葉生長(zhǎng)的位置,細(xì)分出各種名稱(chēng)的茶來(lái),而這些茶的香氣、味道、口感又各有不同,喝的場(chǎng)合也有講究。
在制作上,中國(guó)綠茶多用炒制殺青,泡出來(lái)的茶湯香味突出,茶味濃。日本茶葉多用蒸汽殺青,再在火上揉捻焙干,或者直接在陽(yáng)光下曬干,這樣的茶色保持翠綠,茶湯味道清雅圓潤(rùn)。