相傳日本的綠茶是在中國(guó)唐朝時(shí)由一位日本留學(xué)僧傳播而來(lái)的。日本出產(chǎn)的茶葉中過(guò)九成都是綠茶，從而使得綠茶的分類(lèi)極盡細(xì)致之能事，依照制法和茶葉生長(zhǎng)的位置，細(xì)分出各種名稱(chēng)的茶來(lái)，而這些茶的香氣、味道、口感又各有不同，喝的場(chǎng)合也有講究。
在制作上，中國(guó)綠茶多用炒制殺青，泡出來(lái)的茶湯香味突出，茶味濃。日本茶葉多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干，或者直接在陽(yáng)光下曬干，這樣的茶色保持翠綠，茶湯味道清雅圓潤(rùn)。
