茶是從藥用過渡到食用最后再到飲用。在唐代就有“茶為萬病之藥”的說法，后世對此倍加推崇。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，但是最受人青睞的還是以下三種。
1：茶單寧
茶葉之所以會澀，原因就在于這茶單寧(茶多酚)。它占茶葉可溶性成分的40%—60%。茶單寧可是茶葉里的“第一大功臣”。
茶多酚功效多多。能抗氧化、提高免疫力，對許多癌癥包括肺癌、食管癌、肝癌、結(jié)腸癌等有預(yù)防功效。還有，茶單寧能調(diào)節(jié)血脂，有減肥消脂的功效，能強(qiáng)化微血管活性，增加人體對營養(yǎng)素的吸收。最后，茶單寧還有降低血糖、防止吸煙損傷的功效。
2：咖啡因
據(jù)研究，茶葉的可溶性成分中，有8%—10%的咖啡因。咖啡因能利尿，加速體內(nèi)廢物排出，同時還有刺激中樞神經(jīng)、提神的作用。另外，它還能增加新陳代謝，促進(jìn)肌肉收縮。許多人喝了晚上睡不著覺失眠，也是因為這咖啡因，睡眠不好的人士晚上少喝或者盡量不喝茶為好。
3：茶氨酸
茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發(fā)酵過程而減少。
事實上，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺的生理活性。因此它具有使人精神愉悅，提高記憶力的能力。另外，茶氨酸還有降壓、平復(fù)情緒、緩解身心疲勞的作用。
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