茶葉內含物質豐富，主要有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、色素、維生素、酯多糖、礦物質、芳香物等八大類。這篇主要介紹的是茶葉中所含的咖啡堿。
咖啡堿是形成茶湯爽口感覺的重要物質。因為咖啡堿能與兒茶素，茶黃素形成絡合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調的爽口感。此外，在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現(xiàn)＂冷后渾＂，也是因為咖啡堿與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡合物的大分子，從茶湯中析出，從而出現(xiàn)茶湯冷后變渾的現(xiàn)象。不過冷后渾的茶反而是更好的，說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。
茶葉經沸水沖泡后，約有80%的咖啡堿溶解在茶湯中，人喝了茶后，咖啡堿在人體內會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內產生積累。喝茶多了，上洗手間的次數(shù)也就多了。
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