幾番交談，也許你不曾想過眼前這位30歲出頭的茶企老板有著堅(jiān)如磐石般的信念——堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，做一名制好茶的工藝師。
與絕大部分安溪人一樣，蘇龍海自小在茶葉堆里長大；也與絕大多數(shù)安溪茶商一樣，上世紀(jì)90年代他便來到福州，開始謀求鐵觀音的第一桶金。但不同的是，蘇龍海始終堅(jiān)持鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝。在蘇龍?？磥?，只有傳統(tǒng)工藝才能做出具有純正韻味的鐵觀音產(chǎn)品。
果不其然，在上周六下午舉辦的2012年“泡茶英雄會(huì)”上，蘇氏茗茶提供的清香型鐵觀音茶樣獲得國家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕老師的高度肯定。
一泡冠軍茶的誕生歷程“這泡冠軍茶的誕生可以說是一次偶然中的必然。偶然的是，它的開始源于我的一個(gè)突發(fā)奇想；必然的是，只要堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝勢必做出好茶。”采訪中，蘇氏茗茶負(fù)責(zé)人蘇龍海如是坦言道。
在2012年“泡茶英雄會(huì)”上，4號(hào)茶樣一舉捕獲了評(píng)委的心，究其原因主要是該泡茶韻味純正。為何4號(hào)茶樣能在眾多茶樣中脫穎而出？歸根到底關(guān)鍵在于這泡茶的原料選擇以及制茶工藝。
“參賽茶樣是今年剛做出來的新茶，不量產(chǎn)，就連參賽的樣都是我剛從毛茶中挑揀出來的。”蘇龍海介紹說，單是從茶青選擇上，這泡茶就獨(dú)樹一幟，因?yàn)樗沁x用產(chǎn)自海拔1200米以上的茶青（一芯三葉），采摘時(shí)間是在下午兩點(diǎn)至四點(diǎn)之間。
細(xì)說這泡茶的制作工藝，它結(jié)合了上世紀(jì)90年代的鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝。首先，控制曬青程度，曬至茶青發(fā)軟即可；其次是搖青，在自然條件下，采用了四次搖青工藝，最后一次搖青的時(shí)間約在一個(gè)半小時(shí)以上；然后是殺青，殺青時(shí)間控制在第二天早上7點(diǎn)，既保證了茶青的含水量同時(shí)又不至于讓茶青發(fā)酵過熟。
“事實(shí)上，這泡茶更多地體現(xiàn)了我嘗試性的想法，這次送樣參賽更重要的是想讓評(píng)委老師點(diǎn)評(píng)一下這款茶的品質(zhì)。”蘇龍海如是說。
一種不斷堅(jiān)持的理念無疑，蘇龍海的嘗試是成功的，而他的成功又驗(yàn)證了他不懈的努力——堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝。
然而，何為好茶？蘇龍海有自己的看法。
“集天時(shí)、地利、人和方能成就一泡好茶。”蘇龍海解釋說，天時(shí)即為氣候條件；地利即為茶山的地域特征；人和則考驗(yàn)了制茶師的工藝水平，如何尋找做出一泡好茶的最佳點(diǎn)。
雖然蘇龍海一直堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)工藝，但他并不反對(duì)在做茶過程中嫁接科技因素，采用先進(jìn)的設(shè)備改變茶葉看天吃飯的現(xiàn)狀。同時(shí)，他也愿意在做茶過程中不斷嘗試不同的方法。
“一直以來，無論市場喜好如何，我始終堅(jiān)持制作正味的鐵觀音，但這不意味著我一味反對(duì)目前市場上延長殺青時(shí)間的做法。我認(rèn)為，殺青時(shí)間的控制就是控制鐵觀音的發(fā)酵程度，根據(jù)不同的外部條件，一泡茶的發(fā)酵時(shí)間可長可短，只要選對(duì)了那個(gè)點(diǎn)，就能成就一泡好茶。而任何固定的技術(shù)參數(shù)只能作為參考，制茶人要懂得隨機(jī)應(yīng)變。”蘇龍海說。
此外，蘇龍海表示，好茶除了要會(huì)做，還需要懂的人去品。因此，我們要正確地引導(dǎo)消費(fèi)者喝好茶，不要一味追求白湯綠底的鐵觀音。只有這樣，茶農(nóng)才能不斷做好茶，茶商才能不斷賣好茶而不偏離正道。
一個(gè)展望未來的規(guī)劃企業(yè)發(fā)展從品質(zhì)做起，蘇龍海深刻體會(huì)到了這點(diǎn)。因此，這幾十年間，他從來沒有放棄過追求鐵觀音品質(zhì)更上一層樓。
但在打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的情況下，蘇氏茗茶卻不甘于定位為一個(gè)批發(fā)商。
“初來福州，我定位為一個(gè)賣茶的批發(fā)商。但最終，蘇氏茗茶將發(fā)展成為一個(gè)品牌。只是在蘇氏茗茶成為一個(gè)品牌之前，我必須修煉好內(nèi)功，穩(wěn)抓穩(wěn)打，蓄勢待發(fā)。”蘇龍海坦言道，所謂的品牌就是在品質(zhì)有保證的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的牌子。
據(jù)了解，截至目前，蘇氏茗茶已經(jīng)在沈陽、哈爾濱、江蘇、西安等地開有加盟店20余家。接下來，在產(chǎn)品方面，蘇氏茗茶也計(jì)劃開發(fā)“福道”“蘊(yùn)道”“茗道”“清一品”等系列鐵觀音品牌茶產(chǎn)品，產(chǎn)品線將涵蓋低中高端客戶群，產(chǎn)品售價(jià)將在200元至15000元不等（每500g）。
